Рецепта за сушено агнешко Агнешко сушено

Добре дошли в общността на домашни колбаси, сирене, бира и други занаятчийски продукти "EmKolbaski"
Регистрирайте се сега, за да получите достъп до всички функции на нашия портал. След като се регистрирате и влезете в системата, можете да създавате теми, да отговаряте на съобщения в съществуващи теми, да променяте репутацията на други потребители, да публикувате снимки на вашите кулинарни шедьоври в галерията, да управлявате своя профил и много други.

рецепта

Ако вече имате акаунт, Влезте тук - или Създай акаунт днес!

Тъй като свинският бут се срутва, се хваля с резултатите от сушено агнешко:-)
Оригиналното тегло на овнешкото краче 1700,
сух посланик във вакуум, нитритна сол от 2,9%
Кристални 2 g/kg
Стартира съгласно инструкциите за употреба
Основната точка за суровия суров бут (макар и свинско, дори гъше, патица и в този случай агнешко) е правилната подготовка, която се състои в отрязване на излишните сухожилия и отлепване на главата на бедрената кост, за което писах подробно в съобщението за свинския бут: )

След един ден в горещината кракът беше изпратен в хладилника за допълнително осоляване, където беше осолен в продължение на 2 седмици.

След посланика го изплакнах, изсуших с хартиени кърпи и разтрих подправки за сушени колбаси.

След това кракът катастрофира за два месеца при 70-75% влажност и 12-13 градуса в хладилника

Загубата на тегло е 30%. И тя щеше да изсъхне за няколко месеца, но гостите дойдоха:-)