Рецепта за супа от кисело зеле с филе от камбала, розов джинджифил и пимент - светове на храната - готвене

Хайнц О. Веман е главен готвач в звездния ресторант Landhaus Scherrer в Хамбург. За началото на 2013 г. готвачът е проектирал няколко леки супи, които са особено приятни след тежката празнична трапеза. Една от тези идеи за супа: зелева супа с филе от камбала, розов джинджифил и пименто.

съставки за 4 лица

За супата:
280 г филе от камбала (бяло камбала)
½ лимон
Мелница за сол и черен пипер
150 г кисело зеле - прясно -
20 г масло
3 шалота
2 скилидки чесън
1 малка червена чушка - 100гр -
1/4 лют пипер
½ супена лъжица червен пипер благородно сладко
1/8 дафинов лист
10 g джинджифил
7 дл. птичи запас
½ супена лъжица. нарязан кориандър

За комплекта:
12 букета кориандър

Подготовка:

Обелете шалота и нарежете на филийки. Почистете, измийте и грубо нарежете на кубчета звънеца. Обелете и грубо нарежете скилидките чесън.

Леко се изпотяват шалот, чушки и люти чушки в масло. Добавете сладките чушки, изпотете леко, добавете киселото зеле, залейте с птичия бульон и оставете да къкри около 15 минути .

След това сложете супата в блендер с розовия (или естествените джинджифилови корени) джинджифил и фино пюре. Подправете на вкус със сол и пипер мелница .

Мариновайте филе от камбала със сол, мелница за пипер и лимонов сок. След това гответе в част от готовата супа за около 3 до 4 минути, докато стане прозрачна.

Поставете супата в предварително загряти чинии и добавете задушените филета от камбала. Добавете нарязания кориандър към супата, за да го овкусите.

---