Рецепта за суфле от сирене кухненски богове

Класическа рецепта, която използва нашата любима съставка: сирене! Това въздушно суфле успява само с няколко съставки и има вкусен вкус.

Информация за рецепта

съставки

4 супени лъжици меко масло + масло за тигана
40 г брашно + брашно за поръсване
200 г Рокфор (синьо сирене)
5 яйца (M)
250 мл мляко
сол
пипер

подготовка

Намажете внимателно четири форми, устойчиви на фурна, с масло и поръсете малко брашно, след което поставете на хладно място. Натрошете рокфор с вилица.
Отделете яйцата. За това ястие ще ви трябват 3 жълтъка. Покрийте двата останали жълтъка на хладно място и ги използвайте скоро за друго ястие (напр. За пая с праз, вижте съвета за рецепта).
Загрейте 4 супени лъжици масло, добавете 40 g брашно и задушете на слаб до среден огън за около 2 минути. Постепенно се налива млякото, като се бърка непрекъснато с бъркалката, за да се избегнат бучки.
Оставете бешамела да къкри 1-2 минути при разбъркване, подправете с малко сол и черен пипер и свалете от котлона. След това веднага разбъркайте 3-те жълтъка един след друг, разбъркайте рокфор и оставете всичко да се охлади.
Загрейте фурната до 210 °. (Циркулиращият въздух тук не е подходящ!) Разбийте 5 белтъка с щипка сол, за да образувате твърд сняг. Смесете една четвърт от него със сиренето бешамел с бъркалка. Внимателно сгънете останалите белтъци с шпатула.
Изсипете тестото във формите до
максимум 1 см под ръба. Включете температурата на фурната на 180 °. Печете сирените суфлета в горещата фурна (отдолу) за 15-20 минути. Никога не отваряйте вратата на фурната между тях! Сервирайте суфлетата със сирене веднага.

Съвет за рецепта: Останалите жълтъци могат да се използват за баница с праз.