Рецепта за студена купа с горещо авокадо - от Питър Вагнер - DER SPIEGEL
Рецепта на Петер Вагнер за студена купа с горещо авокадо
Калорийна бомба от авокадо в студена купа и то толкова здравословна
В търсенето на наистина питателни, чисто растителни храни, т.е. тези с много калории, окото обикновено е насочено веднага към сушените плодове с изключително високото им съдържание на захар поради дехидратация. Например чиния със сушени ябълкови пръстени (340 kcal/100 g), фурми (276), смокини (250) и касис (327) ще ви заситят.
И ако след това натрупате в себе си с голяма лъжица годжи плодовете, които са силно джазирани като суперхрана, дори не ви е необходим двоен куп, за да отслабите луксозното си тяло - kullerchen с техните 350 калории веднага се превръща в ценно злато от хип.
В допълнение към въглехидратите, само мазнините остават за веган човешко угояване. Но освен бобовите и ядките от орехчета (703 kcal!; 72% мазнини!), Плодовете и зеленчуците рядко съдържат повече от два процента. Изключения: морски зърнастец от Изтока със 7,4% и слива Аки, чиято екзотика се разпознава само по факта, че украсява пощенските марки на Нигерия, Ямайка (там също и монетите), Монсерат и Санта Лусия.
Акисът носи със себе си невероятно питателните 20 грама мазнини на сто и следователно все още допринася важна част от народната диета на Западна Африка и няколко карибски острова. Ядлива е обаче само месестата обвивка на семената (arillus) на сложното растение. И само когато е напълно узрял. Тази част от плодовете, като вътрешността на плодовете и семената, са неузрели или презрели - в зависимост от това колко от леталната доза на съдържащия се отровен хипогликон (приблизително 40 mg на kg телесно тегло) е консумиран.
Вкусно за нас, смъртоносно за домашни любимци
Ние се хвалим за другите пълномаслени плодови авокадо, от които 25,5 процента мазнини (при около 220 ккал) умираме само ако се изядем мъртви върху него като количество. За което все още няма документиран прецедент в световен мащаб. Оргията от авокадо завършва смъртоносно за домашни птици, дребни гризачи или зайци: Те умират върху персида в сърцевината, но също и в пулпата.
Между другото, това се отнася за всички 1000 известни сорта авокадо. В Германия най-често се среща мексиканският сорт "Fuerte", който е зелен отвън, следван от предимно ароматните, по-интензивни сортове от Централна Америка ("Reed", "Hass", "Nabal") с малка, стегната сърцевина и по-дебела, по-тъмна, малко по-война Купа.
За разлика от мексиканците обаче те не разкриват степента си на зрялост чрез тест с натиск с пръст (леко отстъпване без постоянна точка на натиск), а чрез цвета си: когато купата е станала наситено кафяво-виолетова, те имат най-добър вкус.
И разбира се за всички сортове е вярно, че те трябва да се консумират сурови или студено мариновани, защото плодовете на дафиново дърво развиват неприятни горчиви вещества при нагряване. Степента на това субективно възприемано раздразнение върху небцето зависи в голяма степен от генетиката на ядещия: „Горчивите дегустатори“ сред нас може дори отново да изплюят суровото, чудесно мазно месо от авокадо. Срамота е, защото се състои от тонове здравословни ненаситени мастни киселини, в противен случай получава резултат с много калий, магнезий и витамини Е и В.
Нашата късна лятна рецепта за „Пикантна студена кора от авокадо“ също играе малко с този горчив чар, при който силата на насищане на плодовете заедно с лекия охлаждащ ефект в устата, противодействащ от пикантността, ви кара да се чувствате достатъчно, без да се чувствате тежки след това да усещаш.
Напротив: поради своя серотонин-стимулиращ ефект, авокадото се счита не само за подобряване на настроението, но и за лек афродизиак. „Aoacatl“ е това, което индианците от Централна Америка наричаха любимите си мазни зеленчуци. Те използват една и съща дума за тестисите.
Рецепта за пикантна авокадо студена купа (предястие или закуска за 4 души)
Време за подготовка: 10 минути
Време за подготовка: 5 минути
Ниво на трудност: много лесно
3 зрели, но все още не кашави авокадо
1 скилидка чесън
0,5 чаени лъжички фина морска сол
0,5 зелен пипер лют червен пипер (в зависимост от степента на пикантност)
1 вар
250 g Ayran (солена кисела напитка)
400 мл зеленчуков бульон
4 супени лъжици масло от авокадо
1 супена лъжица листа от прясна мента, нарязани на ситно
2 супени лъжици пресни листа от кориандър, нарязани на ситно
1 чаена лъжичка течен мед
2-3 тирета сос Уорчестър
1 щипка пипер, захар и сол
подготовка
Обелете скилидката чесън, нарежете я грубо и използвайте хаванче със сол и лют червен пипер, за да направите паста. Изстискайте вар. Разполовете авокадото, отстранете костилката, извадете целулозата с лъжица и разбъркайте в силен миксер с останалите съставки, за да направите гладка супа. В началото смесете само половината сок от лайм и подправете с черен пипер, сол и захар - студената купа не трябва да има прекалено кисел вкус. Ако стане твърде дебел, смесете с още малко Айран.
Завършете и сервирайте
Разделете супата между четири купи за сервиране. Използвайте 1-2 супени лъжици Айран, за да добавите кръгли шарки към супата, украсете с чили пръстени и кориандър, ако искате и сервирайте.
Кухненски звук
Почти толкова готина елегантност като нашата супа от авокадо, но винаги само подходящата топлина, що се отнася до детайлите - тази концепция съпътства и работата на може би най-великия жив прог рок китарист Стивън Уилсън, който в „Transience“ (Kscope) сега използва модерните, предимно дори по-къси, по-къси Съставя песни от соловата му кариера 2002-2015.
Съвет за напитки
След съответните бели, които бързо се сещат за такава остра и кремообразна студена купа (Albariño, Vernacchia, Muscatel) в конкретното сдвояване, изненадващо намерихме равноправен партньор на рафта с шампанско: пенливото вино Maikammerer Schöpdsdau правеше всякакви неща, използвайки традиционния метод на ферментация в бутилки Сортове грозде (Совиньон Блан, Сейнт Лоран, Гелбер Мускател), които са доста необичайни в сектора на пенливите вина и, с остър оксер 2014 *, предлагат висококачествено пенливо вино, подобно на Пино Блан, което е изключително сухо, но все пак гали небцето с повече плодове и с по-ниска киселинност от бял Пино.