Рецепта за сирене Гауда у дома, готвене - Популярно за здравето
Сиренето Гауда, което ще готвим днес, идва от едноименния малък град в южната част на Холандия. Сега това място привлича много туристи всяка година, тук всяка седмица се провеждат панаири, на които всеки може да си купи ароматна сирена. Това сирене е много популярно поради приятния си деликатен вкус; то е неразделна част от празничната трапеза. Добавя се към салати, пица, използва се като предястие. И така, как да приготвите сирене Гауда, коя рецепта да изберете?
Сирене Гауда (снимка):Правилното приготвяне на сирене Гауда
Ако не се плашите от сложността на приготвянето, тогава защо да не направите сирене Гауда, деликатно и пикантно на вкус, с характерна пикантност. За да направите това, ще ви е необходима голяма тенджера от 16 литра, 2 форми за сирене с вместимост 1 кг, преса, както и восък за сирене или торба за свиване за опаковане, в която крайният продукт е поставен за отлежаване. Е, вие също се нуждаете от търпение, тъй като това сирене отлежава поне 60 дни, а по-добре и повече.
Състав: земеделско мляко - 15 л; мезофилна стартерна култура, съдържаща лактобацили - половин чаена лъжичка, 4 g калциев хлорид в течна форма и естествено сирище. За приготвянето на саламурата са ви необходими: 1 литър преварена охладена вода и 200 г сол. От 15 литра мляко получавате 2 килограма отлично холандско сирене.
Сирене Гауда - подготовка стъпка по стъпка
Да започнем да готвим. Първо, ние загряваме млякото, за това е по-добре да се въоръжите със специален термометър, защото се нуждаем от определена температура - 32 градуса. Изключете веднага печката или поставете тигана на студена горелка. Изсипете закваската. Разбъркайте млякото отдолу нагоре няколко пъти с решетъчна лъжица.
След това в 50 g вода със стайна температура разреждаме доза калциев хлорид и едва след това я добавяме към млякото. Смесете по същия начин. Правим същото със сирището - разреждаме във вода и го изпращаме в млякото, разбъркваме отново отдолу нагоре. Оставете млякото да ферментира, докато се образува хомогенна извара. Това обикновено отнема 45-60 минути. Въоръжени с нож, нарязахме плътен съсирек на фракции, първо по протежение, после през. Размерът на кубчетата е около един и половина сантиметра.
Оформяне на сирене глави
Следващата стъпка е непрекъснато разбъркване на съдържанието в продължение на 5 минути. С това ще можете да видите, че изварата се свива. Оставете тенджерата да почине за няколко минути. Когато зърното сирене потъне на дъното, внимателно отцедете един и половина литра течност от тигана с лъжичка и вместо това налейте същото количество вода, загрята до 65 градуса. Сега отново замесваме съдържанието, само за 10 минути, след което масата трябва да се утаи на дъното. Ако подсирените зърна все още се носят по повърхността, разбъркайте още малко, след това изчакайте, те определено ще потънат надолу.