Рецепта за салата от копър и портокал със сьомга - DER SPIEGEL
Когато подреждате килера, попадате на подправки, които рядко или никога не използвате. Просто защото не познавате толкова добре свойствата им. Вчера държах в ръка затворена опаковка розови плодове и се чудех защо никога не съм ги използвал.
Розовите плодове са плодовете на бразилското пиперско дърво, популярно ги наричат розов пипер, на английски розов пипер, въпреки че нямат нищо общо с пипера по отношение на техния ботанически или вкус. Често можете да ги намерите в готови смеси "Bunter Pfeffer", но по-скоро по визуални причини: Ярко розовото им ги прави доста привлекателни.
Тя открива кухнята nouvelle като естетически трик през 70-те години, но без да обръща особено внимание на нейните вътрешни ценности. Зад красивата външност на розовите плодове обаче се крие изключително интересен спектър от аромати от флорални, билкови, пикантни и дървесни - до лимонови нотки. Розовите плодове са леко горчиви, но и сладки поради многото си захарни съединения. Този широк спектър ги прави гъвкави.
Верена Лугерт е журналистка и е обучена за готвачка в Лондон, преди да работи като готвачка за Гордън Рамзи. Книгата й „Безумният с ножа“ е за това време. Днес тя комбинира писане и готвене, среща и изобразява готвачи за хранителни списания по целия свят, съветва хранителната индустрия като сертифициран експерт по подправки и разработва рецепти и концепции за брандиране. Вашата колона SPIEGEL току-що е публикувана като книга.
Използвахме плодовете в ресторанта, в който работех по това време, в предястие, състоящо се от тартар от сьомга и малки пюрета от пюре от копър. Днес правим салата от пресен копър, портокали, сьомга и розови плодове, която на вкус е много подобна на това предястие, но се приготвя за нула време.
Розовите плодове, чиито аромати са всички разтворими на мазнини, издават своите аромати в маслото, в което се готви сьомгата - които чудесно се съчетават с риба, копър и портокал. Но моля, добавете плодовете само малко преди края на времето за готвене, така че мимолетните нотки буквално да не изчезнат. След това поръсете обилно цели плодове върху готовата салата. И е щастлив да види как розовите плодове излъчват аромата си в устата, когато се пръснат, когато ги ухапете. Няма как да не си в добро настроение. Забавлявайте се - и мислете розово!
Просто гответе - но все пак гениално: всеки уикенд имаме специална рецепта от нашия готвач за вас. Нейното кредо: Добрата храна не само ви насища, но и ви прави щастливи. Тук ще намерите всички рецепти, които се появиха досега.
Копър и портокалова салата със сьомга
2 големи луковици копър
4 филета сьомга без кожа, приблизително 120-150 g всяко
1 супена лъжица семена от копър
2 супени лъжици розови плодове
който харесва: 1-2 супени лъжици узо
Сок от ½ - 1 лимон
който харесва: 1-2 с. л. бял балсамов оцет
03.12.2020 г. 10,18 ч.
Леко препечете семената от копър на сух тиган, докато започнат да миришат, отстранете ги, след това направете същото с розовите плодове, някои от които можете да натиснете малко. Не печете твърде много, плодовете не трябва да обезцветяват!
Разтрийте или отлепете фината кора на един от измитите портокали, оставете настрана. Филирайте портокалите, като събирате сока, изстискайте здраво остатъците от портокалите с ръце и събирайте сока. Извадете нежния копър зелен от копъра, оставете няколко хубави клонки настрана за украса, а останалата част от копъра нарежете зелена. След това нарязваме на ситно луковиците копър, поставяме в купа, смесваме с малко лимонов сок, подправяме със сол, омесваме всичко малко, така че копърът да поеме по-добре дресинга по-късно. Добавете оранжевите филета.
Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. Поставете семената от копър в маслото и ги оставете да се разпенят за кратко. Посолете сьомгата от двете страни, добавете, след това узото. Оставете всичко да се разпени отново за кратко. След това регулирайте температурата, така че сьомгата да не се пържи, а по-скоро се готви, докато стане нежно розова, което отнема около пет до осем минути. С лъжица изсипете горещото масло върху сьомгата, обърнете, добавете половината от розовите плодове, две супени лъжици портокалов сок и една супена лъжица лимонов сок. Извадете сьомгата от тигана, тя не трябва да е през, а нежна, стъклена и розова отвътре, нарязана на парчета с размер на хапка. Изсипете част от течното подправено узо масло, в което е било приготвено, върху парченцата сьомга, има прекрасен вкус.
Разбийте останалата част от подправеното узо масло, зехтина, лимоновия сок, останалия портокалов сок, леко натиснатите розови плодове енергично с бъркалка, за да направите дресинг, сол, коригирайте с бял балсамов оцет по желание, добавете нарязаните зеленчуци копър. Изсипете дресинга върху портокалите и настъргания копър, разбъркайте. Внимателно сгънете парчетата сьомга, украсете със зеленчуци копър и няколко розови плодове. Приятен апетит!