Рецепта за ролки от камбала
Замразено нещо, което често се продава тук под името "камбала", не е подходящо нито за тази рецепта, нито за друга. Очевидно тази злощастна риба е била замразявана, размразявана и замразявана месец след месец. Следователно (не го считайте за снобски) камбала трябва да се купува охладена и за предпочитане на рибния пазар. Тогава ще бъде сочно, плътно и в същото време нежно - като в тези ролки.
Поставете филето от камбала върху дъска за рязане, разтрийте със сол и черен пипер, покрийте със стреч фолио и охладете.
Обелете морковите и краставицата и използвайте нож за белене на зеленчуци, за да нарежете на тънки ивици (дължината на лентите може да бъде всякаква). Не ви е необходима сърцевина от краставица. Нарежете лука на тънки половин пръстени.
Измийте лимона с четка. Отлепете внимателно горния тънък слой цедра с помощта на нож или белачка за зеленчуци. Нарежете жарката на много тънки ивици; изцедете сока от лимона.