Обърнатото бутер тесто Имало едно време сладкиши
The обърнато бутер тесто, това е като класическо бутер тесто, но вместо да поставяме маслото в темпера, всъщност обратното: ние поставяме темпера в маслото.
Тази техника, не много по-трудна от другата (с малко практика!), Дава супер бутер тесто хрупкав, който повдига много по-добре от класическото бутер тесто и който е вкусен! Поради това е идеален за кралски палачинки, питвиери, вол-ау-вент, накратко всички рецепти, в които има плънка, заключена във тестото.
Използвах рецептата от Кристоф фелдър, на неговата книга Pâtisserie!: Крайната справка, която горещо препоръчвам за всички бази (в много широк смисъл!). Рецептата е достъпна и тук във видео .
Добавянето на бял оцет в тестото (което абсолютно не вкусвате на вкус, мога да ви уверя) позволява да се съхранява до 4 дни в хладилника преди употреба. Тя замръзва също много добре, оттук и интересът да се приготвя голямо количество всеки път, защото работата е една и съща !
Време за подготовка: 1 час 15 минути + 4 часа време за почивка/Време за готвене: 30 минути/Обща сума: 1 ч. 45 мин
Кликнете тук, за да се абонирате за моя сладкарски канал в YouTube:)
Да започнем с темпера. Поставете водата, оцета и солта във вашия резервоар и разбъркайте, за да се разтвори солта. Добавете останалите съставки и месете с куката, докато тестото стане грубо гладко.
Опитайте се да месите възможно най-малко; вашето тесто ще бъде още по-лесно да работите след това.
Разточете тестото си в правоъгълник (моето е 25 х 12 см) и го оставете настрана в хладилника.