Рецепта за пържени калмари и л; gumes du soleil - Мари Клер

рецепта

Добави към любими Жан-Клод Амиел

Практическа информация

  • Брой хора 4
  • Време за подготовка 10 минути
  • Време за готвене 10 секунди
  • Допълнително време 2 часа
  • Степен на трудност Лесно

Съставки

  • 1,5 кг средно големи калмари
  • 1 тиквичка
  • 1 връзка млад лук
  • 1 необработен лимон
  • 2 л олио за пържене

За тестото за понички:

  • 150 г брашно
  • 2 яйца
  • 15 cl бира
  • 2 щипки сол

За билката майонеза:

  • 2 жълтъка
  • 1 скилидка чесън
  • ½ куп лук
  • Няколко клончета кервиз
  • 1 C. до s. силна горчица
  • 1 C. до s. лимонов сок
  • 10 cl зехтин
  • 10 cl фъстъчено масло

Стъпки

  1. Помолете своя търговец на риба да приготви калмарите, без да ги разделя, така че да можете да ги нарежете на пръстени. Пазете пипалата.
  2. Пригответе тесто за понички: изсипете брашното в купа. Направете кладенче и разбийте яйцата в него. Смесете постепенно брашното с яйцата и солта, след това изсипете бирата, за да получите тесто малко по-дебело от тесто за палачинки. Резервирайте в хладилник за 1 час.
  3. Пригответе майонезата: измийте, подсушете и след това нарежете билките. Разтрийте малката купа, в която правите майонезата, със скилидката чесън. Разбийте енергично, след това смесете жълтъците с горчицата и лимоновия сок, след което, без да спирате разбиването, изсипете двете масла в края на реда и монтирайте майонезата. Подправете със сол и черен пипер, след което добавете пресните билки. Резервирайте в хладилника.
  4. Измийте калмарите, подсушете ги внимателно и след това ги нарежете на пръстени. Дръжте главите цели. Измийте зеленчуците, нарежете тиквичките на филийки и поддържайте лука цял.
  5. Загрейте маслото за пържене до 180 ° (пуснете малко тесто за понички в горещото масло, то трябва незабавно да се запържи и да се издигне на повърхността). Потопете пръстените и пипалата на калмарите в тестото за понички и след това във ваната за пържене.
  6. Оставете ги да покафенеят, след това ги извадете и ги поставете върху чиния, застлана с хартиени кърпи. По същия начин се процедира със зеленчуците.
  7. Сервирайте веднага с лимонови клинове, придружени от майонезата с пресни билки.