Рецепта за пържена щука с колбаси и кисел бульон

Щуката е страхотна риба, но да - има "лошите" Y-кости. Най-добре е рибарникът да ги премахне. Отделно от това: впечатляващо проста, но изискана рецепта от най-добрия готвач на Щирия Ричард Раух.

СЪСТАВКИ
за 4 човека

рецепта

За фонда:
2 средно големи колраби
сол
Чили на прах
100 г киселец
70 мл зехтин

За щука:
600 г филе щука
4 супени лъжици зехтин
Сол пипер
2 стръка мащерка
2 супени лъжици масло

Обелете колраби и изрежете 20 топки с големина около 1-2 см. Варете топките в подсолена вода за 5 минути, докато омекнат, извадете ги и ги отцедете. Соковете от кора от кора и остатъци от сок със зеленчукова сокоизстисквачка. Подправете със сол и лют червен пипер.
Нарежете киселеца на парчета от 1 см, поставете фините върхове на издънките на една страна. Смесете зехтина и киселеца в сок от кораби с помощта на миксер. Непосредствено преди сервиране с топчетата от кораби, внимателно ги загрейте при непрекъснато разбъркване (до около 550 ° C).
Ако е необходимо, извадете щуковото филе от костите с помощта на V-образен разрез, нарязан на 4 парчета. Загрейте зехтина в тиган, поставете подправената със сол и черен пипер риба отстрани на кожата и запържете за около 5 минути на умерен огън. Добавете клонките мащерка и маслото, внимателно обърнете филетата от страната на месото. Изключете котлона, с лъжица няколко пъти изсипете мащерковото масло върху щуката.
Сервирайте рибните филета с киселица и киселина, украсете с връхчета киселец.

Усилие: ** | Време за приготвяне: 25 минути
Цена: ** | Калории: приблизително 410 kcal/човек

СЪВЕТ: Можете да използвате щука вместо щука, спанак вместо киселец, кресон или листа от репички и бадемово масло вместо зехтин.

От книгата „Jahreszeiten Kochschule - Frühling“, Brandstätter Verlag, 34,90 €