Рецепта за пържен свински черен дроб с пюре от ерусалимски артишок

с пюре от ерусалимски артишок

Пърженият свински черен дроб с пюре от ерусалимски артишок съчетава пикантността на черния дроб със сладостта на задушен лук и грудка от ерусалимски артишок. Класически вкусов профил, но и наистина вкусен.

черен

съставки

Пюре от ерусалимски артишок

  • 200 г брашнени картофи
  • 400 г артишок от Йерусалим
  • 2 шалота
  • 1 супена лъжица масло
  • 500 мл сметана
  • сол
  • Прясно смлян пипер
  • Прясно настъргано индийско орехче
  • 100 g крем крем

Свински черен дроб

  • 600 г свински черен дроб
  • 2 червени лука
  • 1 ябълка
  • 2 супени лъжици пшенично брашно
  • 2 супени лъжици масло
  • сол
  • Сурова тръстикова захар
  • Прясно настъргано индийско орехче

подготовка

За пюрето от ерусалимски артишок обелете картофите и ерусалимския артишок и нарежете на парчета с размер около 1 см. Обелете шалота, нарежете на кубчета фино и задушете в тенджера в малко масло. Добавете кубчетата от картофи и ерусалимски артишок и задушете за кратко, след това добавете сметаната и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Гответе на средна температура около 20 минути, след което пюрирайте в блендер. Изсипете крем крема в пюрето и подправете отново със сол, черен пипер и индийско орехче.

Почистете, изплакнете и източете черния дроб върху кухненска хартия. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Четвърти ябълката, отстранете сърцевината и нарежете ябълката на филийки. Нарежете дробчетата на филийки с дебелина около 2 см, обърнете ги в брашно и избийте излишното брашно. Загрейте маслото в незалепващ тиган, запържете филийките дроб на умерен огън за около 2 минути от всяка страна, извадете и поддържайте на топло. Подправете пръстените лук и ябълковите клинове в мазнината за пържене със сол, захар и индийско орехче и оставете да къкри на средна температура за около 5 минути. Сервирайте филийките на черния дроб със зеленчуците от ябълка и лук и пюрето от ерусалимски артишок.