Рецепта за празнично глезене за патешки гърди със сос от боровинки и ризото с шафран
Още един празник за мен, затова се поглезих с готвен от боляри и пикантен обяд, от началото до края. На следващо място, рецептата, без фармацевтични количества, че всеки усеща храната си по различен начин, но с подходящи описания, било в текст или в снимки. Общо 45 минути, дори за начинаещи.
Патешки гърди със сос от боровинки и ризото с шафран, придружени от приятелска Сира и пълни с ангелска метакса
Има три неща за приготвяне: патешки гърди, сос от червена боровинка и ориз. Можете да ги правите наведнъж (всъщност трябва да ги правите наведнъж), така че отнема малко предварителна подготовка, ако нямате сръчността и бързината, за да се забавлявате. Нямам го, затова слагам всички съставки на козата си, измивам, обелвам, нарязвам и почиствам всичко, преди да се захвана за работа, ако трябва да работя върху няколко тигана едновременно, иначе хващам ушите си.
0. Отворих бутилката вино, Syrah от Clos des Colombes, опитах я и я оставих да се излъчи.
1. Патешката гърда
Взех патешка гърда с кожа от Била (около 25 леи) и, както Ади Хадеан ме посъветва една сутрин по радиото, я оставих във фризера за половин час, преди да я започна. Защо? Тъй като е много по-лесно да се работи от кожената страна, по-трудно и по-лесно се реже.
Разгърнах запечатаното месо, избърсах го със салфетка, след това нарязах кожата с остър нож, като внимавах да не стигна до месото. Гледах порестата мрежа, тя е проста, отнема само малко внимание. Посолих и пипер (не сложих други подправки по две причини: те изгарят в тигана и екзотичните вкусове идват в тази рецепта от сос и ризото, ще видите).
След това сложих кожата на патешките гърди в безсмъртния си чугунен тиган, на котлона на слаб огън, и оставих мазнината да се разтопи (точно сега включих фурната и я настроих на около 170 градуса, след което Оставих го да се затопли). Идеята е да намалите мазнините под кожата (затова направих и решетката) и да получим хрупкава коричка отвън - лудост! Изобщо не ходех на гърдите си, просто периодично изцеждах мазнината в купа (добре е за пържени картофи, но това е друг път). След около 5 минути леко повдигнах гърдите си и забелязах, че са хубаво зачервени. Отцедих още веднъж мазнината и обърнах месото. Оставих го още 2-3 минути, докато частта без кожа се зачерви, след това извадих гърдата и я сложих във фурната в тиган за още 4-5 минути. Сега всеки по свой вкус, но казвам, че добре приготвената патешка гърда е лошо приготвена патешка гърда. Който харесва сиво месо, спрете до тук. Продължих (с още една чаша вино).
Накрая извадих сандъка от фурната, сложих го върху загрята чиния и го оставих да почине за около 5-6 минути, покрит с алуминиево фолио.
2. Ризото от шафран
Трябва да започнете с пилафа точно когато поставите чугунения тиган за патешките гърди на печката. Честното ризото не може да се направи по-бързо от 20 минути, така че това ще отнеме по-голямата част от времето и вниманието ви.
Състав: ориз за ризото (не всичко работи, използвах карнароли, може да се намери в Мега, но вероятно и в други магазини), пилешки бульон (не работи с вода, наистина, би било неудобно), малък жълт лук, шафран (аз използвах цяло саше, малко саше се продава в голямо, можете да видите на снимката какво количество е), полусухо бяло вино (не прекалено скъп ризлинг е добре, не разбивайте фигури с това ), малко сирене Филаделфия (това е трик, който научих от Виорел Кополовичи, Бог да го благослови), настърган пармезан и масло (те не се появяват на снимката със съставките, които си спомних само когато Трябваше да ги сложа).
Нагрях пилешкия бульон на слаб огън и вътре смесих шафрана. В здравословен тиган закалих лука в зехтин, след това сложих ориза и също го втвърдих (става стъклен). Когато приключих с тях, бавно започнах да добавям последователно горещ пилешки бульон и малко вино (имате газов сензор, спрете го, той започва да крещи на този етап) и разбърквах постоянно. Когато оризът поеме цялата течност, добавих пилешки бульон и вино, след това го смесих отново, след това сложих течността отново и отново го смесих (казах ви, че честното ризото продължава, когато питате в кръчмата и вие -донася го за 5 минути, ясно е, че се е затоплил), докато не се е подул хубаво и не е стиснал зъби. В този момент добавих малко сирене Филаделфия, настърган пармезан и орех масло, след което енергично се смеси с дървена шпатула, така че всички шунки бяха разклатени върху мен; Това разтърсване го разхлабва и го прави шампион по ризото, чичо.
Сега, когато пилафът е готов, всичко трябва да е готово. Докато приготвях ориза, извадих патешките гърди от фурната и ги оставих да си починат и докато разбърквах ризотото, направих и боровинковия сос за пържолата си. И сложих още една чаша вино в гърлото си.