Рецепта за поширано рибно филе с холандски сос и зеленчуци на пара

рибно

Рецептата е от Раду Поповичи. Благодаря и тук.

съставки

  • 400 г филе от сьомга (малко съм нещастен)
  • ЗА СЛАЖАНЕ НА РИБАТА
  • малко вода
  • сол
  • 10 зърна черен пипер
  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър
  • 3 дафинови листа
  • 1 1/2 супени лъжици оцет от бяло вино
  • 3 супени лъжици бяло вино
  • смлян бял пипер
  • SOS ХОЛАНДСКИ
  • 2 жълтъка
  • 1 супена лъжица студена вода
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • настъргана кора от половин лимон
  • 1/2 пакетче разтопено масло при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка грубо смачкани зърна черен и розов пипер
  • (Имах комбинация от плодове в 4 цвята: бяло, черно, червено, зелено)
  • УПЛОТНЕНИЕ
  • 1 червена чушка, нарязана на парчета
  • 1 тиквичка, нарязана на пръчици
  • Лових и няколко пръчки на Гордън Рамзи
  • сол, прясно смлян пипер
  • накълцан магданоз за сервиране

Начин на приготвяне

Извадете маслото от хладилника, за да се загрее.

СЛАЖАНЕ НА РИБАТА

1. В тенджера, която да побере рибата, сложете много малко вода, накрая трябва да покриете само половината риба, за да не заври суха.

2. Добавете сол, оцет, бяло вино, зърна черен пипер, семена от кориандър и дафинови листа.

3. Оставете течността да заври и оставете да къкри около 2 минути.

4. Изгасете пламъка, покрийте тигана и го оставете да се влива в продължение на 20-30 минути.

Междувременно пригответе параход. Поставете 2 чаши вода в купата.

1. Измийте, почистете гръбначния стълб и нарежете зеленчуците, както виждате на снимките.

3. Поставете ги в ситото на парахода. Ако нямате параход, импровизирайте от бамбукова кошница или метално сито с големи отвори върху тенджера с вряща вода и запечатайте с капак. Гответе зеленчуците на пара, на слаб огън, за около 15 минути или докато омекнат, но остават ал денте, запазвайки приятна текстура.

4. Поставете тенджерата с запарката отново на огъня и я оставете да къкри.

5. Намалете пламъка възможно най-много, така че водата да се поддържа при температура 80-90 ° C.

6. Поставете парчетата сьомга в течността и варете около 10-15 минути или докато свършат. Проверете това, като поставите малък нож в дебелата област на филето, ако е сьомга (по-дебела от другите филета). Месото трябва да е белезникаво и непрозрачно, а не розово.

7. Извадете филетата и изцедете добре течността.

ХОЛДСКИ СОС

1. Докато филетата се готвят, загрейте 3-4 см дебел слой вода в много малка тенджера на слаб огън.

2. Смесете жълтъците с 1 супена лъжица студена вода, в метална купа, имам един вид широка кана с дълга опашка и е много удобна за такова нещо. Тази, с която изляхме черешката на тортата Пиерник от блога. Използвайте бъркалка, с бързи кръгли движения, докато сместа стане пенлива и удвои обема си.

3. На този етап можете да добавите 1-2 капки лимонов сок.

4. Поставете купата върху тигана, в който водата кипи много бавно. Разбърквайте яйцата за още 1-2 минути, докато малко се сгъстят.

Изгасете пламъка под тигана, но дръжте купата отгоре.

5. Добавете маслото на малки порции при непрекъснато разбъркване. Ако добавите масло твърде бързо, емулсията ще намалее. Тъй като сосът се сгъсти, резените разтопено масло може да се увеличат. След като се включи цялото масло, добавете лимоновия сок и настърганата кора, плюс черния и розов пипер.

6. Овкусете и подправете със сол. Сосът трябва да се сервира веднага. Поставете филетата върху или до задушените зеленчуци и ги поръсете в изобилие с холандския сос и поръсете всяко, на вкус, с лимоновия сок от филийките, които ще свържете с храната.