Рецепта за пълнени калмари или тутен - Мари Клер
Добави към любими
Практическа информация
- Време за подготовка 40 минути
- Време за готвене 1 час 15
Съставки
1 кг средно големи калмари 4 твърдо сварени яйца 2 скилидки чесън 1 чаена лъжичка горчица 1/2 чаша бяло вино 3/4 чаша зехтин 2 чаши вода 1 лимон, нарязани на филийки 6 стръка магданоз 1 дафинов лист хляб трохи сол черен пипер
Стъпки
Изпразнете калмарите отгоре, без да ги отваряте, запазвайки формата им на конус. Накълцайте главите и краката и ги запържете в 1/4 чаша олио. Когато станат розови и водата, която са върнали, се е изпарила частично, отстранете ги и ги оставете настрана. Начукайте твърдо сварените жълтъци с чесъна, добавете горчицата, накълцания магданоз и сглобете ремолада с 1/2 чаша масло. Добавете главите, краката и нарязаните твърдо сварени белтъци. Сезон. Пълнете калмарите. Шийте. След това ги съхранявайте в гювеч, набодете ги леко с игла; покрийте с вода и бяло вино; добавете дафиновия лист. Варете на умерен огън в продължение на 30 минути. След това поставете калмарите в съд с гратен, намокрете с чаша вода за готвене и украсете с резенчетата лимон. Поръсете широко с галета. Кафяв в средна фурна, доста мек, за 30 минути.