Рецепта за печено ребро с гъбен сос Coup de Pouce

Фотограф: Ивон Дуйвенворден

ребро

  • Подготовка 35 минути
  • Готвене 2 часа
  • Порция (и) 8 порции

Съставки

Печено ребро:
  • 2 опаковки (по 14 г) сушени гъби (манатарки или друг вид)
  • 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 3/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 супена лъжица студена вода (приблизително)
  • 1 говеждо печено ребро или друго крехко телешко печене (около 3 кг/1,5 кг)
Гъбен сос:
  • 1/2 чаша гореща вода
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 2 чаши нарязани на кубчета пресни гъби шийтаке
  • 2 чаши нарязани на кубчета пресни стриди гъби
  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • 2 чаени лъжички пресен розмарин, нарязан или 1/2 ч.ч. (2 ml) сушен розмарин
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 2 1/2 чаши телешки бульон
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1/3 чаша брашно
  • 1/4 чаша студена вода

Хранителни стойности на порция

  • Фибри 1 g
  • Натрий 604 mg
  • Протеин 35 g
  • Калории 400
  • Общо мазнини 23 g
  • Холестерол 79 mg
  • Наситени мазнини 7 g
  • Общо въглехидрати 9 g

Подготовка

Приготвяне на печеното

1. В чиста кафемелачка или в мелничка за подправки намалете изсушените гъби до фин прах (резервирайте 1 супена лъжица/15 мл от прахообразните гъби за приготвянето на соса). Поставете останалата част от прахообразните гъби в малка купа. Добавете чесъна, олиото, солта, черния пипер и студената вода и, използвайки вилица, работете със сместа, докато получи консистенцията на лесно намазващо се тесто (ако е необходимо, добавете вода за по-течна консистенция). Подсушете печеното с хартиена кърпа и изцяло намажете с гъбената паста. (Можете да приготвите печеното до тази стъпка, да го поставите в плитък съд и да завиете в найлоново фолио. То ще остане за една нощ в хладилника.)