Пълнени калмари с храна за скариди и свинско месо в Азия; Оригинал автентичен
Рецептата
подготовка
Етап 1
Ако калмарите вече са готови за готвене, можете да пропуснете тази стъпка.
В кухненската мивка хванете с една ръка октопод под течаща студена вода, а с другата внимателно издърпайте главата с прикрепените вътрешности. С кухненска ножица отрежете пипалата точно над окото и ги оставете настрана за пълнежа.
Отстранете прозрачния, подобен на пластмаса етикет и използвайте пръста си, за да почистите добре вътрешността на тръбата за калмари под течаща вода.
Възможно е внимателно да се отлепи външната тънка кожа - но това не е абсолютно необходимо.
стъпка 2
Сега нека подготвим пълнежа:
Изсипете вряла вода върху облачно-ушните гъби в купа и киснете 10-15 минути.
Обелете и нарежете шалота на ситно.
Обелете моркова и го нарежете на малки кубчета.
Измийте копъра, отстранете грубите стъбла, а останалите нарежете на ситно.
Нарежете грубо пипалата на калмарите.
Извадете гъбите от облак-ухо от водата, отцедете добре, отстранете стъблото и първо нарежете на фини ивици, а те от своя страна напречно. След това нарежете на ситно всичко отново.
Размразете скаридите във вряща гореща вода за няколко секунди, след което грубо нарежете.
В купа смесете старателно скаридите, свинското месо, шалота, морковите, копъра, пипалата и гъбите на ушите. Добавете 1 чаена лъжичка захар и 3 супени лъжици рибен сос. Замесете пълнежа внимателно с ръце, така че да се образува равномерно тесто.
стъпка 3
Сега тръбите за калмари са пълни с този пълнеж:
За да направите това, вземете тръба в едната ръка и направете малък разрез в долния стесняващ се край. Това позволява на въздуха да излиза по време на пълнене и тръбата е напълно напълнена.
След това разтворете отвора с палец, вземете част от пълнежа с чаена лъжичка с другата ръка и го поставете в епруветката. Попълвайте постепенно, докато тръбите имат луковична форма, но пълнежът все още е на 1-1,5 см от отвора.
Притиснете този край заедно и запечатайте с дървено шишче.
Отстранете остатъците от пълнежа от външната обвивка на калмарите - те ще почернеят по време на пърженето - и ги оставете настрана. Постепенно запълнете и запечатайте всички тръби.
Стъпка 4
Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган при най-високата степен и запържете тубите от калмари от двете страни. Внимание, риск от пръски!
Регулирайте топлината, така че сепиите да кафяви, но да не изгорят. Когато се запекат от двете страни, ги извадете и поставете в чиния.
Стъпка 5
Изцедете портокала и съберете сока и поставете в гювеч, в който могат да се съхраняват всички калмари.
Добавете меда, 1 супена лъжица соев сос, 2 супени лъжици рибен сос и 5-подправката на прах, разбъркайте добре и оставете да заври за кратко. Добавете калмарите и гответе покрити на тих огън 20 минути.
Извадете, нарежете диагонално на пръстени с ширина 2 см и сервирайте със соса. Възможно е да намалите соса малко предварително.