Рецепта за палачинки - просто най-доброто тесто Просто вкусно
Чувствате ли се като спокойно готвене?
Ако искам нещо сърдечно, ми трябват палачинки. Но не само всяка. Но тези, направени от рецептата за бабини палачинки. Един сърдечен, един сладък. Първият се навива със зелена салата, вторият се покрива със сладка поръска от захар и канела. Точно както в миналото. Тогава остатъците винаги бяха на разположение като супа на следващия ден. Звучи странно, знам. Но със сестра ми сме луди по това. Тази палачинка супа ни напомня за многобройни празници в Шварцвалд. Почти всеки ден се казваше плоска супа. Така че силен бульон с тънки палачинки палачинки. Рядко се срещате тук с нас. На юг е толкова по-често. Моят проблем: когато разопаковам рецептата за палачинки на баба днес, никога няма остатъци. Ще е добре. Всяка плоска торта се яде последователно. Мъжът ще се погрижи за това. Трудно мога да го обвиня. В крайна сметка те са най-пухкавите плоски торти, които можете да получите. Да, навеждам се малко далеч от прозореца. Но съм добавил стъпка за подготовка към рецептата за палачинки на баба. Кое е аз ще ти кажа!
- 1. Откъде идват палачинките?
- 1.1. Палачинки, палачинки или плинки?
- 2. Класическите съставки за палачинки
- 2.1. Колко яйца?
- 2.2. Какво мляко?
- 2.3. Какво брашно?
- 3. Тестът - пухкави палачинки със сода или белтъци?
- 4. Печете като тесто за палачинки?
- 4.1. Какъв тиган за палачинки?
- 4.2. Пържете палачинките в каква мазнина?
- 4.3. Каква топлина за палачинки?
- 4.4. Кога и как да обърнем палачинки?
- 5. Колко палачинки на човек?
- 5.1. Колко тежи палачинката?
- 6. Рецептата за палачинки с белтъци
- 6.1. Пригответе сърдечно рецептата за палачинки
- 6.2. Направете рецептата за палачинки сладка
- 7. Колко калории имат палачинките?
- 8. Работи без ...
- 8.1. Палачинки без захар
- 8.2. Палачинки без брашно
- 8.3. Палачинки без яйца и мляко
- 9. Палачинки от фурната ...
- 9.1. ... печете в тавата
- 9.2. ... печете върху тавата за печене
- 10. Запазете палачинки
- 10.1. Поддържайте палачинките топли
- 10.2. Съхранявайте палачинки
- 10.3. Замразете палачинките
Откъде идват палачинките?
Кой завъртя първата палачинка във въздуха, остава неизвестно и до днес. Можеше да е навсякъде по света. Тъй като има вариация на палачинки в почти всяка селска кухня. И с него повече от една рецепта за палачинки и многобройни имена. Понякога са дебели, понякога изключително тънки. Понякога се наричат палачинки, понякога крепчета. Факт е, че ястието с яйце или брашно се приготвя дълго време. Смята се, че може би най-старата рецепта за палачинки идва от Европа през 15 век.
Палачинки, палачинки или плинки?
Току-що го споменах накратко - ястие с яйца, много имена. Имената им винаги са различни в зависимост от региона. Но това, което се има предвид, е винаги една и съща баница от тигана. Вижте тук:
- Палачинки или палачинки: Това име е най-често срещаното. Дали Хамбург, Кьолн, Нюрнберг или Мюнхен - в тези региони класиката е известна със същото име.
- Плинсе или Плинц: Това е името на хлебните питки в Източна Германия. Ще срещнете Плинзен, особено в Дрезден.
- палачинка: И аз знам името. Този термин е най-разпространен в ъглите на Росток, Берлин и Ерфурт.
Между другото, в Австрия ви сервират палачинки. В Швейцария ги наричат Eiertätsch.
Класическите съставки за палачинки
Златистокафявата класика от тигана е истинска храна за душата. Те имат вкус във всички варианти - независимо дали са сладки или солени, дебели или тънки. Преди да разкрия ключовата стъпка за подготовка, ето основните съставки за класическата рецепта за палачинки на баба. Вън Яйца, Брашно, мляко и сол разбърквате тесто заедно. Хубавото: обикновено вече имате съставките у дома.
Между другото: Ако ви харесва сладко, можете да добавите и няколко чаени лъжички захар към тестото.
Колко яйца?
Като грубо правило: Едно яйце на порция палачинки (2-3 средни плоски торти). Така винаги го правеше баба ми. И така го правя и днес, тестото винаги работи. Колкото повече порции ми трябват, толкова повече яйца използвам - разбира се. Около две яйца за пет палачинки, три яйца за осем и четири яйца за 10 палачинки.
Искате ли да се справите изцяло без яйца? Като алтернатива, смесете зрял, пюре банан на яйце. Той осигурява необходимото свързване на тестото и му придава естествена сладост. Възможно също: просто оставете яйцата. Работи чудесно с веганските палачинки. Хоп там!
Какво мляко?
Използвате го за класическото тесто за палачинки Краве мляко. Той осигурява фина консистенция. Можете също да смесите тестото с други течности. Или заменете част от млякото. Вкусът и консистенцията на палачинките ще се променят в зависимост от това коя течност използвате. Вижте тук:
- Мътеница: Прави тестото нежно и има леко кисела нотка.
- сметана: Осигурява особено плътен вкус.
- Растително мляко: Вкусът е по-слаб и прави тестото по-течно.
Моят съвет: бавно се усещайте с количеството течност до желаната консистенция на тестото. По-специално растителното мляко може да бъде по-течно от другите видове. В своята рецепта Сина ви показва колко лесно е да приготвите вкусни палачинки без мляко.
Какво брашно?
За палачинки са подходящи различни видове брашно. Пълнозърнесто брашно от елда, без спелта или без глутен - няма правилно или грешно. Вашият вкус и предпочитание за последователност решават. Предпочитам да го използвам за класическото тесто за палачинки Пшенично брашно тип 405. Това е типичното домакинско брашно, което имате в шкафа си. Притежава добри свойства за печене и има такъв мек вкус. Ето защо е популярен универсален. Можете да го използвате за почти всякакви сладкиши.
Внимателно разбъркайте брашното в течните съставки, така че да не се образуват бучки. Важно е: след като сте обработили брашното, Оставете тестото да си почине. Поне 15 минути. Това има две предимства:
- Лепилата в брашното се освобождават. Те правят тестото особено гладко.
- При печене и обръщане тестото е по-малко склонни към напукване. Резултатът: перфектни палачинки!
Между другото: В зависимост от вида на палачинката, съставките и пропорциите им, разбира се, могат да варират. Приятелката ми Натали например винаги приготвя тестото си с елдово брашно и мая. Типично за блини - руският вариант на палачинките.
Тестът - пухкави палачинки със сода или белтъци?
Налични са основните съставки за бабини палачинки. Дотук добре. Но какво е решаващо сега, така че тортите да са наистина ефирни? По пътя към върховната пухкавост многократно попаднах на две съставки по време на изследването си: Пенлива вода и белтъци. Тествах и двете въз основа на основната рецепта на баба. Което направи състезанието?
Резултатът: Палачинките с белтъци са най-въздушните от всички! Вкус и консистенция - пълни, супер пухкави и просто вкусни. Плоските питки напомнят още повече на американските палачинки, отколкото на класическите палачинки. Донякъде изненадващо: Добавянето на газирана вода беше сравнено с класическите банички с мляко няма особен ефект. Бих си помислил, че е изпреварил мача. Тъй като голямото количество въглероден диоксид трябва да направи тестото много разхлабено. Моето заключение: Класическата рецепта за палачинки на баба е добра, но още по-добра с белтъците!
Печете като тесто за палачинки?
За да могат вашите палачинки да попаднат златистокафяви и вкусни в чинията ви, четири неща са от решаващо значение: The правилният тиган, избраният дебел, на оптимално топлина и твоят Технология на струговане.
Какъв тиган за палачинки?
Тестото е готово, означава за вас: загрейте тигана! Само кои? В края на краищата искате плотът ви да се приземи невредим в чинията. Решението: едно незалепващ тиган с плосък ръб. Този универсал е особено подходящ, тъй като нищо не полепва по пода. Като алтернатива можете да използвате чугунен тиган. При условие, че вече има патина. Така че естествен незалепващ слой. Той се образува автоматично след известно време, ако тиганът е изгорен в масло. Предимството на това: трябва само да добавите малко мазнина по-късно, когато печете тестото.
Пържете палачинките в каква мазнина?
В коя мазнина печете хлебците си, в крайна сметка е въпрос на вкус. Предпочитам да използвам Избистрено масло. Това придава сладки палачинки тази кръгла нотка. Понася и доста високи температури, поради което е добър за пържене.
Не вашият случай След това използвайте Маргарин или а неутрално растително масло като рапично масло. Предимството на това е, че ако сложите няколко палачинки една върху друга, те няма да се слепят толкова бързо.
Каква топлина за палачинки?
Златистокафяви и без пукнатини - така трябва да изглеждат вашите палачинки. За да работи това, трябва да добавите тестото средна температура пържим. С други думи: Не загрявайте тигана прекалено много, но също така не прекалено хлабав. Така че нещо между тях. Това позволява на тортите да се готвят, без да стават твърде бързо кафяви. Само тогава те могат лесно да бъдат обърнати.
Няма повече изгорени палачинки
Кой не го знае? Едната страна на вашата палачинка е черна дори преди да я обърнете. Със сензора за пържене PerfectFry от Bosch това вече няма да се случва. Той автоматично регулира температурата в тигана. Просто изберете ниво на температура 3 и изпечете палачинката си до златисто кафяво на оптимална топлина.
Кога и как да обърнем палачинки?
След около 2 минути в тигана е време да обърнете палачинката. След това, когато ръбът и повърхността на тестото бавно се втвърдят. Тъй като нямам кинематичните умения за хвърляне и хващане, се придържам към тази техника на завъртане. Гарантирано ще работи без повреда.
Просто обърнете палачинките: Гответе тестото в продължение на 2 минути, докато отгоре също започне да залепва. Използвайте шпатула, за да разхлабите плоските питки от дъното на тигана и да ги плъзнете върху чиния. Поставете тигана върху хлебчетата, включително чинията, и обърнете всичко с люлка. Сега палачинката лежи сурова надолу в тигана.
Не е толкова трудно, нали? Но забележете: Втората страна на палачинката се готви само наполовина по-дълго от първата. Да кажем, около 1 минута. Затова проверете степента на покафеняване на вашата хлебна питка между тях. Ако втората страна е светлокафява - излезте с нея.
Колко палачинки на човек?
Обикновено планирам 2-3 палачинки на човек един, в зависимост от размера. След това сте пълни с пакети или дори ви остава плоска торта за следващия ден. Нашият измамен лист ви показва какви количества съставки са ви необходими за една до четири порции.
Колко тежи палачинката?
Колко тежи палачинката зависи от начина, по който я приготвяте. Класическите палачинки са с големината на чиния. Те носят про пита приблизително 50 g на кантара.
Ако печете малки, дебели американски палачинки или тънки френски крепчета, то разбира се може да изглежда съвсем различно.