Рецепта за нюйоркска чийзкейк захар, канела и любов
През декември попитах за любимите торти на моите читатели в моите истории в Instagram. Освен обичайното Класически торти като мраморна торта, торта bundt и лимонова торта изглежда Чийзкейк или Чийзкейк особено да е направил.
Право добър чийзкейк но наистина не може да бъде изтласкан от ръба на масата. Вместо кварка, който най-често използваме като основа за пълнежа в нашите варианти за чийзкейк (а италианците често са рикота), Американски чийзкейк вариант (често наричан още нюйоркски чийзкейк) крема сирене използвани. Всъщност: много крема сирене.
Чийзкейк е красива проста торта и за Бюфети за торти сигурна банка. Трябва да използвате само няколко, особено за да избегнете дълбоки пукнатини Съвети за печене на чийзкейкове внимавай, после работи със съседа. Трябва да е фенът на чийзкейка.
Ето моята малка школа за печене и съвети за успешно печене на чийзкейк:
1.) Температура на съставките
Това може да изненада части от популацията на тортите, но всички съставки трябва да са с еднаква температура и със стайна температура. Да, трябва да извадите крема сиренето и заквасената сметана от хладилника своевременно. Не, няма да се обърка толкова бързо, не се притеснявайте. Яйцата така или иначе не трябва да се съхраняват в хладилника (само след определен момент от времето, който обикновено е посочен на картонената опаковка). Ако все пак излязат от хладилника: освободете ги навреме, ако е необходимо ги поставете в топла вода за четвърт час.
2.) Основата за чийзкейка
Нюйоркският чийзкейк най-вече не е сладкиши, а по-скоро такива Смес от фини бисквитени трохи и разтопено масло към фондацията. Добре дошли сте да използвате бисквити по ваш избор, също Amarettini, бисквити с лъжица и други трохи се получават чудесно. Кълна се в пода за кратко да се изпекат предварително на малко по-висока температура. Причината? Ако пълнежът с крема сирене се появи малко след това, почвата не омеква веднага или започва да плува.
3.) Пълнеж
Крема сирене, захар, заквасена сметана и брашно се приготвят с Ръчен миксерВ (* Амазонка партньорска връзка) се разклати, яйцата в края само внимателно се вдигат със силиконова шпатула В (*), докато се получи хомогенна маса. Защото в пълнежа не трябва да има толкова много въздух, който да се изпече във въздушни мехурчета и би бил чудесна причина за пукнатини. Между другото, използвам само двоен крем като вариант на крема сирене. Ето как Чийзкейк хубаво и кремообразно.
4.) Тавата за печене
Най-добре е да изберете тиган с форма на пружина, така че чийзкейкът също може лесно да бъде отстранен. Дъното трябва да бъде най-добре покрито с хартия за печене, а ръбът трябва да бъде намазан, така че тортата да не залепне по ръба след изпичането, а да се свие поради липсата на топлина и по този начин да се напука .
5.) Изпечете чийзкейка и го оставете да се охлади
Един от най-важните съвети като цяло е правилният Охлаждане на чийзкейка. Луд, знам. Така че сега не става въпрос само за печене, но и за лечение на скъпоценния чийзкейк след това. Постплей, така да се каже.
Тъй като след като чийзкейкът е изпечен и по принцип нямате търпение да мелите с най-голямата вилица на чекмеджето за прибори, не бива веднага да се притеснявате и да плашите чийзкейка с тази перспектива. От горещо във фурната до полустудено на кухненската маса за 2 секунди? Чийзкейковете казват "не" на този план. Затова изключете фурната след изпичане Торта с леко отворена врата на фурната (просто затегнете дървена лъжица между тях) и така бавно се подгответе за още един час за съдбата му.
След това излезте от фурната и вземете тортата с a Извадете внимателно дългия остър нож от ръба. Най-добре е да не пилите много и да почиствате ножа от време на време. Оставете обаче тортата във формата и за предпочитане я съхранявайте за една нощ в хладилника.
6.) Изпечете чийзкейка на водна баня да или не
Години наред съм опаковал тигани с пружинни формички и съм се справял с големи гювечи, пълни с вода, в които след това съм слагал спиралната форма, докато съм пекъл. Малки мъчения, а също и малко глупави за околната среда с многото обвивки от алуминиево фолио. Тогава прочетох в американско списание, че би могло да се приготви гювеч, пълен с вода, едно ниво отдолу във фурната и да пусне парата си. Той също работи и оттогава го правя само по този начин. Така че на долния рафт тава или решетка с форма за печене и вода, върху нея решетката ми с чийзкейка. Тада.
Това вече беше мое План от 6 точки за лесно печене на чийзкейк. Седем би било по-хладно, знам, но ще трябва да изсмуча нещо от пръстите си. Може би нещо като Съвет 7: не използвайте билково крема сирене.
днес имам Карамел и морска сол Над Чийзкейк даде. Но също така има прекрасен вкус pura natura, поръсен с какао, покрит с черешови крупи или пюре от плодове. Както искаш. А сега се забавлявайте с печенето!