Рецепта за мътеница
Ирландска библиотека със снимки Сирена Продукти и съставки Пътуване
Griffin’s Bakery - Голуей
Миналата седмица бях в Ирландия с Бордбия и посетих с моите разхождащи се пекарна в Голуей, пекарната на Джими Грифинс. Както винаги, бяхме приети превъзходно и както ви казах миналата седмица, тръгнахме с рецепти. Сред тях този на мътеница, което се превежда на френски като мътеница или ферментирало мляко.
- Ъъъ, това са глупости, мътеница не е ферментирало мляко .
- Малко уточнение, приятели от Интернет: Мътеница първоначално е бяла течност с кисел вкус, традиционно получена от прясно или ферментирало мляко след производството на масло чрез разбъркване. Но терминът мътеница (все още мътеница на английски и често срещана в англосаксонските рецепти) също се отнася до редица ферментирали млечни напитки, често срещани в горещ климат). Това е рецептата, която ви предлагам тук.
Това е основната съставка за приготвяне на вкусни питки или невероятни содени хлябове. Произвежда се с пастьоризирано краве мляко и след това се инокулира с млечен фермент: млякото се подгрява и структурата му става по-плътна. Можете да го замените с мляко с робот, Elben или друга извара, а можете и да го направите у дома. Защото, тъй като не винаги имаме под ръка ферментиралото си мляко, Джими Грифинс ни даде своята рецепта да го замести.