Рецепта за молдовски борс със свинско месо

рецепта

Вчера направих молдовски борш със свинско, защото имах прясна „суровина“, т.е. натурален борш, „малко“, както се казва. Не пълня малко борша, защото би бил твърде много за нуждите на семейството (така или иначе нямам малко.) Но в 3-литров стъклен буркан. Достатъчно е обаче да направите голяма тенджера от 4-5 литра борш 3-4 пъти, в зависимост от това колко е кисела. Нарекох го „молдовски борш” не заради съставките, нито заради начина на приготвяне (от тези две гледни точки има достатъчно местни варианти), а точно за да уточня от заглавието, че киселината се основава на естествен борш. (Не за нищо, но когато бяхме деца, докато бяхме с родителите ми в морски курорт, ядохме кисел „молдовски борш“ с кисели краставички, което много ни изненада, дори ако по това време не го правехме бяхме много добри в готвенето, но поне знаех точно, че у дома в Молдова нямахме такъв „специалитет“.) От съставките по-долу направих 5-литрова тенджера борш.

съставки

  • 700 грама свинско месо (без кости)
  • 2 моркова
  • 2 магданоз
  • 1 филия целина
  • 1 жълт лук
  • 4-5 розови картофа
  • 3 домата
  • 1 зелена чушка
  • 1/2 капсикум
  • 4-5 супени лъжици слънчогледово олио
  • сол
  • пипер
  • мащерка
  • 1 връзка копър
  • 1 връзка листа магданоз
  • 750 мл натурален борш

Начин на приготвяне

Месото се оформя, нарязва на кубчета и се вари с 3 литра студена вода. Когато се образува пяна, тя се събира и изхвърля, след което се запалва при средна температура. Долейте с топла вода, когато е подходящо.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на малки парченца и го запържете в слънчогледово масло на слаб огън, докато омекне.

Измийте чушките, почистете дръжките и семената, нарежете на малки парченца и запържете в тигана с лука.

Измийте доматите, отстранете семената, нарежете на кубчета и добавете в тигана, в който лукът и чушките бяха втвърдени. Оставете тигана на слаб огън, докато всички зеленчуци омекнат и течността, останала от доматите, малко намалее.

Обелете корените (моркови, магданоз и целина), измийте, нарежете и сварете с 500 мл вода.

Прецедете сока от месото и залейте корените, заедно с парчетата месо. Оставете тенджерата да заври, оставете да къкри още 3-4 кипения.

Изберете листа от копър и магданоз, измийте, обелете и нарежете отделно.

Обелете картофите, измийте, нарежете на кубчета и добавете в тенджерата с месото и корените. Оставете да заври още 2-3 кипения, съберете образуваната пяна и изхвърлете.

Когато картофите са почти сварени, добавете втвърдените зеленчуци и оставете тенджерата на огъня за още едно кипене, на силен огън.

Добавете борша, подправете със: сол, черен пипер и мащерка и след 3-4 минути свалете тенджерата от котлона, поръсете със зеленчуци, сложете капака и го оставете да почине 10 минути.

Боршът може да се сервира след това време за почивка с люта чушка, сметана и дори люта полента.