Рецепта за малък бар; смоли и бяло масло - Мари Клер
Добави към любими
Практическа информация
- Брой хора 6
- Време за приготвяне 30 минути
- Време за готвене 45 минути
Съставки
1 бар 1,5 кг Корт-бульон: 1 дл бяло вино 0,5 дл оцет 2 моркови 1 глава лук 1 букет гарни сол пипер Гарнитура: 250 г зелен фасул 250 г много малки моркови 3 до 4 дъна артишок (в зависимост от големината им) сол Бял масло: 50 g лук шалот 1 dl бял оцет 250 g масло сол черен пипер
Стъпки
Подготовка на корта-бульон: Поставете елементите на корта-бульон в тенджера за риба с 1,5 л вода. Ври леко 30 минути. Оставете съда да се охлади напълно. Готвене на рибата s Поставете лаврак на скарата на рибопроизводителя и го поставете в студения двор-бульон. Оставете много бавно да заври и оставете да къкри водата на изключително слаб огън в продължение на 10 до 15 минути. Можете да оставите лаврак в неговия съд-бульон, докато сте готови за сервиране. Топинги: Гответе зеленчуците отделно в подсолена вряща вода за 10 минути за зеления фасул, 10 до 15 минути за морковите, 15 до 30 минути за дъното на артишок. Бяло масло Презентация: Отстранете лавракът от двора-бульон с решетката и го плъзнете върху дълга, загрята чиния. Отцедете зеленчуците, нарежете на кубчета дъното на артишок и подредете зеленчуците около рибата на малки отделни купища и сервирайте веднага. Загрейте лодка със сос, като я потопите в гореща вода, избършете я и поставете бялото масло в тази лодка с сос.