Рецепта за макарон с чили и ванилия
15dkg бадемово брашно (доста фино смлени бадеми)
15dkg пудра захар
5, 5dkg отпочинали яйчни белтъци (покрити за поне 4 дни, покрити, охладени)
ако се използва, няколко капки хранителен оцветител
15dkg пудра захар
3, 8 dkg негазирана минерална вода
5,5 dkg отпочинали яйчни белтъци
1. Пресейте бадемовото брашно и една порция пудра захар, докато стане напълно фино
2. Добавете една порция отпочинал белтък към бадемите. (ако се използва оцветител за храна, той се добавя към протеина предварително)
3. Сварете другата порция пудра захар и минерална вода до 118 ° С.
4. Когато достигнете 115С, започнете да разбивате другата порция белтъци.
5. Добавете 118C захарен сироп. Разбийте до средно твърда пяна, охладете до 50С.
6. Разбъркайте равномерно в бадемовата смес.
7. Начертайте кръгове с диаметър 3,5 см върху хартия за печене, разположени на разстояние 2 см.
Все още не мога да коментирам рецептата, ще започна утре, ще споделя опита.