Рецепта за лаврак с кора от водорасли и девствен сос гответе и яжте лаврак
Съставки
- 2 кг цял лаврак
- 1 яйчен белтък (и)
- 300 г пресни морски водорасли със сол (комбу, нори, дулс, морска салата ...)
- 6 супени лъжици зехтин, за предпочитане пиколин
- 200 г чери домат (и)
- 2 шалот (и)
- 1 лимон (и)
- Прясно смлян пипер
- 1 половин чаена лъжичка семена от кориандър
- 1 половин чаена лъжичка семена от копър
- Накиснете 1/3 от водораслите за 30 минути в купа със студена вода, като смените водата два пъти. Подсушете и нарежете на ситно с нож. Обелете и смилайте шалота, измийте доматите и ги нарежете на малки кубчета.
- Пригответе девствения сос в купа, натрошете грубо семената, добавете олиото, домата, шалота, водораслите и лимоновия сок, черен пипер.
- Измийте старателно вътрешността на бара и го избършете на сухо.
- Нарежете грубо останалите водорасли (без да ги обезсолите) и ги смесете със солта и белтъка в купа.
- Загрейте фурната до 200 ° C. Върху листа за печене разпределете една трета от солта от водорасли.
- Поставете лаврак там и го покрийте с останалата сол от водорасли, притискайки добре с ръце целия лаврак. Печете между 20 и 30 минути в зависимост от дебелината на лентата.
- На масата счупете и отстранете солената кора.
- Отстранете кожата и люспите с един жест с помощта на нож с кръгъл връх и супена лъжица, за да избегнете увреждане на нежната плът на лаврак.
- Сервирайте първо горното филе, след което премахнете централния хребет, за да сервирате второто филе.
- Сервирайте със соса от девствени водорасли.