Рецепта за крем от изгорена захар

Общността на любителите на гастрономията - Рецепти, съвети и трикове

публикувано на | 3 януари 2020 г. | 6 коментара

Крем от изгорена захар, съставка:

  • 1 литър мляко
  • 8 удѓ
  • 200 гр. чаша сметана захар
  • 150 гр. чаша захар за карамелизиране
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 1 бутилка rom есенция
  • Чаят от стафиди не е задължителен
  • Лимонова кора - по желание

Крем от изгорена захар, как се приготвя:

1. Сложете чашата от 150 гр захар. Във висока тенджера и я оставете на огъня да се разтопи, докато покафенее. Не дръжте карамелизираната захар твърде много на огъня, за да стане горчива. След като се разтопи, махнете тигана от огъня. Докато карамелизираната захар е течна, разпределете я равномерно по стените на купата и след това я оставете да се охлади.

2. Отделно в по-висока купа счупете яйцата. С помощта на миксер разбийте яйцата, докато станат пенливи, след това постепенно добавете чашата захар за сметаната и ваниловата захар. Добавете млякото и разбърквайте непрекъснато. След това добавете ромовата есенция, ваниловата захар и ако е необходимо, ако искате, за повече вкус, стафидите и лимоновата кора.

3. Изсипете състава в тенджерата, покрита с карамел (след като карамелът се втвърди). Ще забележите, че карамелизираната захар се напуква. Това означава, че е добре карамелизиран.

4. Поставете тигана със сметаната в тава, наполовина напълнена с гореща вода (или в друга по-голяма купа). Кремът от изгорена захар се поставя в марината за бейни (тиган със сметана от изгорена захар се поставя в по-голяма купа, съдържаща вода). Възможно е да поставите тавата директно във фурната, без да сте на парна баня, в този случай времето за готвене намалява до 50 минути. Фурната трябва да е добре загрята до 160 градуса. Ако нямате градуирана фурна, загрейте добре фурната, около 15-20 минути, преди да поставите изгорената захарна сметана във фурната.

изгорена

Изгорелият захарен крем трябва да престои във фурната 1 час и половина, докато се зачерви и свърже добре.

Оставете изгорелия захарен крем да се охлади добре. След като се охлади, сложете тигана в хладилника в хладилника за 2-3 часа и сервирайте.
Ако имате гости и искате да ги впечатлите, изсипете изгорената захарна сметана на високо блюдо, така че сиропът да не се хаби и намажете крема от кафява захар.

Сервирайте с листа от прясна мента или натрошени бадеми/натрошени шам фъстък или 3 ягоди/порция.