Рецепта за кравето на вимето - Още рецепти - RTBF 14-18
Съставки
- Кравешко виме
- Бульон или супа
- Брашно
- Дебел
- Сол
Подготовка
Колко грешиш, че упорстваш в предразсъдъците, които вече не са в сезона! Вимето на кравата, според моя любезен кореспондент, може да ви създаде илюзията, в зависимост от процеса, на който го подлагате, за сотирано телешко месо или пушен телешки език.
Неговата скромна цена, Fr.2,50 за килограм, го поставя в обсега на всички бюджети; освен това поддържа добре през зимата, както и бекон или шунка. На първо място, вимето трябва да се бланшира, като се постави на огън в студена вода, за да се добави бульон; след това освежете с пръскане със студена вода. Завършете готвенето, или като сложите в бульона си, или в която и да е супа; извадете го веднага щом вилицата може да влезе в него, без да срещнете съпротива.
С приготвеното виме на кравата можете да го ядете топло или студено, по ваш избор. Нарежете го на филийки с дебелина два сантиметра; панирайте тези и запържете в тиган. Нищо не прилича повече на сотирано телешко месо от така приготвеното ястие. За да му придадете вкус на телешки език, веднага щом се свари и охлади, поставете го в саламурата за два или три дни; извадете, подсушете и пушете. Можете да направите още по-просто. Купете няколко парчета краве от вимето и действайте като сурова шунка, т.е. голяма наденица. Закачете да изсъхне и пушете.
Леля Колинет, кът на домакинята, 1917 г.
Обобщение
- Вкусове на окопите
- Оризова пита
- Меденки
- Пармезанът се разтопи
- Берлински топки или Yser топки
- Фламандски карбонади
- Бирена супа
- Крокети от бял боб
- Пудинг
- Pottekaas
- Салата Mont-Bry
- Арденски картофи
- Твърдо сварени яйца със сос
- Печен боб
- Фрикадели
- Готвене по време на войната
- Още рецепти
- В кухнята от средната класа
- Храна за деца
- Бойни понички
- Оризови пържоли
- Варен грейран
- Оризови топки
- Треска в сметана
- Син шаран
- Кадифена целина
- Консервация на масло
- Couque de Verviers
- Оризови крокети
- Торта от моркови
- Прясна херинга с бекон
- Херинга в омлет
- Готвене без огън - ориз
- Рибен мателот
- Юфка със сметана, плодове
- Настърган заешки пай
- Кравешко виме
- Ябълки с ориз
- Картофи с ряпа с бекон
- Гратирани картофи
- Овнешко задушено
- Ориз на скара
- Лук ориз
- Ябълков ориз
- Картофен рамекин
- 4 сезона яхния
- Разнообразна салата
- Майонезен сос без масло
- Бял сос без масло
- Супа от грис
- Супа от цвекло
- Сос соус от сок от риба
- В кухнята на работническата класа
- Андуи
- Цвекло с бекон
- Телешки мозък
- Швейцарски куки с картофи
- Варено
- Варени в крокети
- Варени с бекон
- Варени в яхния
- Ориз варен
- Варени в салата
- Черен дроб, бял дроб, сърце в яхния
- Война торта
- Сирене боб
- Оризови зърна
- Фасул или грах в рататуй
- Пушен език
- Боен омлет
- Дворецът на говеждото месо
- Картофи със сирене
- Валонски грах
- Картофено пюре
- Течно сушено месо
- Сушено сушено месо
- В кухнята от буржоазната класа
- Седло от еленско месо
- Масло (Рецепта на войната)
- Цяло сладко от касис
- Консервирано масло
- Венец от сладкиши Pompadour
- Пържола от сьомга в руски стил
- Отлична заешка яхния
- Картофена торта
- Нишестена торта
- Торта мока или шоколадова майонеза
- Дрожди вафли
- Валонски вафли - 100бр.
- Бекон зеленчуци
- Хрупкаво бутер тесто за пайове