Рецепта за коледен шаран ›

Проста здравословна

  • 1 огледален шаран (прибл. 2 кг, умален и изкормен)
  • 500 г картофи (мазни, восъчни)
  • 250 мл рибен бульон или супа
  • 125 мл бяло вино (сухо)
  • 4 лука (2 червени и 2 бели)
  • 2 чушки
  • 4 скилидки чесън
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • прясна мащерка
  • 1 лимон
  • малко брашно (удобно)
  • Сол пипер

Празнично приготвена шаран е едно от най-популярните ястия в навечерието на Коледа - заедно с празничната гъска. Почти 80 000 кг от най-популярните сладководни риби се изяждат всяка година, почти половината само по време на коледния сезон. Нищо чудно, защото за една четвърт от всички австрийци е невъзможно да си представим коледната трапеза без шарани. В миналото четириседмичният сезон на адвентното гладуване завършваше с особено питателно време - месото на шарана беше направено за него.

Богатото на йод месо от шаран не е толкова мазно, колкото репутацията му: в зависимост от съдържанието на мазнини, то просто го има между 70 и 125 калории на 100 g. А благоприятният състав на рибните мазнини - особено омега-3 и омега-6 мастните киселини - защитава кръвоносните съдове и по този начин цялата сърдечно-съдова система. Перфектно отглежданите домашни шарани имат само масленост от 5 - 7% и следователно са с ниско съдържание на мазнини като пъстървата. Но предимно пищните видове приготвяне и ястията често превръщат фестивала в истински калорични бомби.