Рецепта за кнедли в саксия с кальраби и пресни билки
Чудесно ароматно пролетно ястие, за което можете да използвате всички годни за консумация билки, които се осмеляват да излязат твърде рано тази година: нахут, смлян бъз, глухарче, коприва, кервил, див чесън .
Съставки за 4 човека
За кюфтетата:
150 г обелен хляб с препечен хляб
80 г меко масло
4 жълтъка
250 г извара (20%)
1 необработен лимон
Сол, индийско орехче
За кольраби:
3 млади колраби
2 шалота
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица гладко брашно
250 мл естествена суроватка
1 необработена вар
125 мл крем
Сол, чили на прах
По 1 стръкче естрагон, кервиз, лимонова вербена
100 г див чесън плюс цветя от див чесън за поръсване
150 г натурално кисело мляко
1
Нарежете хляба с препечени филийки за сместа за кнедли.
Смесете маслото и жълтъците с ръчен миксер до пенливост. Смесете кварка, кората от ½ кубчета лимон и препечен хляб, подправете със сол и индийско орехче и оставете да стръмни за 30 минути.
2
Междувременно обелете кора и нарязайте на ленти с ширина 2 до 3 мм. Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Накратко изпотете шалот в масло в тенджера. Добавете брашно и пот с него. Деглазирайте със суроватка и варете 1 до 2 минути. Добавете кора и кора от лайм и сок, долейте със сметана. Подправете със сол и чили на прах и оставете да задушавате кора в продължение на 2 до 3 минути, докато омекне.
3
Оформете кнедли от сместа от извара с две влажни супени лъжици, оставете да къкри леко в подсолена вода за около 10 минути. Повдигнете и оставете да се отцеди.
4-ти
Изтръгнете билките и нарежете на ситно. Нарежете дивия чесън на ленти с ширина 3–4 cm. Смесете билките и дивия чесън с киселото мляко в колераби. Подредете кольраби, поставете кнедли отгоре, поръсете с прясно настърганата кора от останалия ½ лимон.
БАКШИШ: Трохите от фъстъчено масло се съчетават добре с това: изпотете 3 супени лъжици галета в 4 супени лъжици разпенено масло, нарязайте на ситно 2 супени лъжици печени, осолени фъстъци и ги препечете за кратко, подправете със сол.
усилие: *
Време за подготовка: 45 минути
цена: *
Калории: приблизително 450 kcal/човек
От книгата "Saisonenkochschule - Frühling" от Katharina Seiser & Richard Rauch, Brandstätter Verlag, 34,90 €