Рецепта за картофени кнедли бързо; просто го направи сам

Картофените кнедли са незаменима част от готвенето в домашен стил и са едно от любимите ми ястия. Лично аз винаги свързвам кнедли с баба си. Защото имаше предимно кнедли с картофи, когато аз и семейството ми бяхме на гости. Там, където другите очакваха с нетърпение основния компонент, като например печена гъска, соербратен или еленско месо, аз с нетърпение очаквах домашно приготвени картофени кнедли и вкусен сос.

След хляба само кнедлите имат способността да попиват вкусен сос. За разлика от баба ми, родителите ми никога не са правили кнедли сами. Дори да има готови продукти, които имат вкус на фин вкус, домашното картофено кнедли е просто нещо специално. Приготвянето на картофено кнедло не е никак трудно. Има две неща, които трябва да имате предвид, но знаейки това, е наистина лесно.

Регионалните разлики в рецептата за картофени кнедли

Както често се случва с традиционните ястия, има и регионални разлики с картофените кнедли. Тук, в Пфалц, те се наричат Grumbeerklöß или просто Kneedel или Hoorische. С последното се има предвид вариантът на варени картофи и сурово настърган. В Австрия те се наричат настъргани кнедли. И така можете да използвате различни варианти и имена за рецептата за картофени кнедли за почти всеки регион в немскоговорящата зона и извън нея.

С какво върви рецептата за картофени кнедли?

Кнедли, поне картофените кнедли, могат да се използват по много начини. Без значение дали го сервирате приготвен като гарнитура или като отделно ястие - например с гъбена супа, приготвена от пресни горски гъби - като гъби, лисички или особено през октомври, манатарки. Кнедлът реже фина фигура с всички ястия с много сос.

Също така е много популярен със соербратен, печена гъска или патица или обилно ястие от дивеч. Но има и отличен вкус, когато се използва като остатъци, нарязва се на малки парченца и се пържи или пържи.

Кнедли от картофи като подходящ съпровод на печена патица. (Снимка: Матиас Вюрфл)

Така наречената стопилка е подходяща и за добавяне на финалните щрихи към кнедла. С помощта на масло и галета се прави стопилка. Цялото нещо е изпечено малко в тенджера.

Кнедли е много общ термин. За нас става въпрос за картофените кнедли/кнедли. От този вариант има предимно кнедли, приготвени от варени картофи и от смесени картофи, почти наполовина.

Хорийски кнедли

"Hoorische" е варена смес за кнедли, в която се втриват големи парчета суров картоф. "Hoorische" означава "космат". Това описва външния вид на кнедлите след процеса на готвене, тъй като тук стърчат няколко картофени ресни. Разбира се, има и други добре познати сортове, които не се правят с картофи, като кнедли с хляб. Както подсказва името, той се прави от твърд хляб и кифлички или гевреци.

Кнедли с хляб - също начин за приготвяне на кнедли. (Снимка: Матиас Вюрфл)

Кнедли от костен мозък

Те също са известни и се правят от костен мозък, билки, яйце и галета.

Вариант на сладки кнедли

В сладката версия има и кнедли с извара, баварско - австрийската дума "извара" означава кварк. Те също се приготвят с галета и се сервират като десерт. Най-вече с компот, приготвен от плодовете на сесията.

Можете ли да напълните картофените кнедли?

Да, определено има рецепта за картофени кнедли с пълнеж. Можете да напълните картофените кнедли с крутони или със спанак или боровинки. В зависимост от това какво планирате да правите с него.

Кои видове картофи са най-подходящи за рецептата за картофени кнедли?

За картофените кнедли най-подходящи са брашнените и най-вече восъчните картофи. Това се дължи на високото съдържание на нишесте в картофите. Последното е по-посредствено.

Как се правят картофени кнедли?

Обелете брашнените или главно брашнените картофи за рецептата за картофени кнедли и нарежете на равномерни кубчета, така че парчетата картофи да се готвят равномерно.
След готвене трябва да ги намачкате, да ги притиснете през картофена преса или да използвате „Flotten Lotte“, за да ги смачкате. Основното е, че картофената смес е напълно намачкана и няма по-големи парчета.

След готвене картофите първо трябва да се изпарят. (Снимка: готвачи)

3. Сега добавете картофеното нишесте, брашното и яйцето. Цялото нещо е подправено със сол, черен пипер и в почти всички картофени ястия с индийско орехче.

Тестото за картофените кнедли се приготвя много бързо. (Снимка: готвачи)

Как правилно да оформите кнедли?

Предпоставка за получаване на красиво оформени кнедли винаги е добра смес за кнедли. Трябва да се изпари много добре и след подправянето на кнедлите трябва да се приземи във водата относително бързо. Солта в картофената маса кара масата да изтегля вода и ако не бързате, тя може да стане кашиста.

Образуваните картофени кнедли изчакват водата за готвене да достигне температурата си ... (Снимка: Chefsstuff)

Можете да поръсите работната повърхност с малко грис за оформяне. Ръцете ви трябва да са много чисти, тъй като кнедлът ще поеме остатъците от ръката ви. Например остатъци от подправки или резници, които все още идват от приготвянето на тестото. Навлажнете ръцете си съвсем леко, но не прекалено, след това оформете кнедла в кръгло тесто с две чаши.

Сега можете да поставите кнедлите в леко вряща вода или да ги приготвите върху лист за печене, или да ги оваляте леко в грис върху работната повърхност. Това им придава още по-красива форма.

Как да готвя картофени кнедли?

Добрата картофена смес никога не е твърде водна, така че кнедлите могат лесно да се оформят. Първо оставяте солената вода да заври (трябва да има достатъчно вода, така че кнедлите да са напълно покрити).
След това слагате кнедлите във врящата вода. За предпочитане един по един и те не трябва да падат така на пода. Цялото нещо отново се кипва, след това заглушете печката малко надолу, така че водата само да заври. Това означава, че под 100 градуса, около 90 градуса би било оптимално. Защото бълбукането на вряща вода би разтворило напълно кнедла.

Оставете картофените кнедли да заврят и след това оставете да къкри. (Снимка: готвачи)

Кнедлите първо се носят на дъното и след известно време излизат на повърхността. Това е знакът, че кнедлите са напълно напоени с горещата вода. От сега около три минути можете да извадите картофените кнедли в сито.

Сега имате възможност да ги спрете със студена вода за по-късно или да ги поднесете директно. Кнедли могат да се държат много добре в студена солена вода в продължение на няколко дни.

Малък съвет за рецептата за картофени кнедли: Ако кнедлите не се оформят добре, помага да ги оваляте в грис, за да запазят формата си по-добре.

Бързо ястие с кнедли

Вече знаете как да си направите картофени кнедли сами. Обичаме да правим нарязано месо на кнедли. Независимо дали ядете телешко филе сега, като тук във видеото по-долу, или напр. Пуйка, свинско или пилешко, това зависи от вас. Почти всички видове месо са подходящи за приготвяне на ивици месо.

Единственото изискване е това да е кратко печене. Така че без никакъв голям растеж. Лукът и шампионите, както и малко пролетен лук или пролетен лук, вървят много добре с програмата. Бяло вино в сос подход внася малко киселинност в игра, което също много добре хармонизира.