Рецепта за кардон със сос от хамсия

рецепта

Ето една рецепта, която често се е правила в Прованс в миналото. Казвам „навреме“, защото имам впечатлението, че тази рецепта вече не се прави много ... Но хей, може да сгреша, не живея в Прованс от няколко години и може би съм изключен от реалността !?

Рецептата за разтопен сос от хамсия

Сосът пебрада, наричан още сос от хамсия, е доста специален сос, който няма нищо общо с хамсията, тъй като тук става въпрос за топене на аншоа в тенджера, за да ги използваме като основа.

След добавяне на ситно нарязан чесън и магданоз е обичайно да се свързва сосът с едно или две яйца, разбити като омлет, и да се подправя вкусът, като се добавя тире оцет от шери. Няма нужда да добавяте сол към този сос от хамсия, рибите вече са достатъчно солени така.