Рецепта за кафе Американо; Съвети за подготовка
Americanicano се нарича двойно еспресо с поднесени в тенджера с гореща вода. Характеристиките му: ароматен вкус и въпреки това благоприятстват стомаха. В нашето ръководство обясняваме всичко за популярната топла напитка: Откъде идва кафенето Американо и как се пише правилно? С какво се откроява от други вариации на кафе като Caffé Crema и как "Американо" успява у дома?
Какво е Caffé Americano?
Caffé Americano (често погрешно написано като „Cafe Americano“) е вариант на кафе, който през 20 век произхожда - оттук и италианското име, което на немски означава „американско кафе“.
Произход на американското кафе
Сцената на произхода е Италия през Втората световна война: американски войници удължиха силното италианско еспресо с гореща вода. Тази вариация стана толкова популярна, че дори кафенетата предлагаха тази напитка, наричайки я „американско кафе“.
Първият „източник“, свидетелстващ за американско кафе, е шпионският роман „Ashenden: Or, the British Agent“ на Съмърсет Моъм от 1928 г. В него Ашенден поръчва американско на търговската улица „Galleria“ в Неапол:
"Тогава той взе муха, разсъмваща от малко и мърляво пони, и издрънча обратно през камъните към Galleria, където седна на хладно и пие американо (.)"
Моъм, У. Съмърсет: Ашенден: или, Британският агент. Лондон: Хайнеман, 1961, глава. VI "Гръцкият".)
Оттогава „американското кафе“ е известно като двукратно еспресо Сервирано от смес от арабика-робуста и кана с гореща вода - това е като направо еспресо. The оригиналното съотношение на смесване е 1: 1 а кафето се пие черно. Популярна напитка сред туристите от близо и далеч, но сега със съотношение еспресо-вода 1: 3.
Какви са различните изписвания:
За специалистите по кафе сред вас сега един кратка глава за правилния правопис: Топлата напитка произхожда от Италия, поради което ние от Rauwolf също използваме италианския правопис с италианско-мелодичното „кафе“. Добре е да знаете: това, което наричаме „еспресо“, е произведено в Италия наричано "кафе". Така че, ако искате двойно еспресо, докато сте на почивка в Италия, просто поръчвате „кафе допио“.
Американо също често се пише така:
- "Кафе американско": Това е испанският правопис. Не е за объркване: на италиански „кафене американско“ е американско кафене.
- "Кафе Американо" или "Кафе Американо": немски правопис
- "Кафе Американо": Така често се пише горещата напитка. НО: това е просто грешен правопис, тъй като ударението липсва. Френската заемна дума „кафене“ означава кафене или сладкарница на немски език.
Разликата между Caffé Americano и Caffé Crema
| Кафе Американо | Caffé crema | |
| Вид на препарата | Portafilter | Portafilter или напълно автоматична машина |
| Бобът | 1002 Italus Robustus или 1001 Theobroma Amygdalum | 1001 Theobroma Amygdalum или 2001 Mundatia Herbarius |
| Колко прах? | приблизително 18,5 g - 21 g = еспресо с двойно изстрелване | приблизително 18,5 g - 21 g = еспресо с двойно изстрелване |
| Мелене | фино смилане | грубо смилане (по-фин от филтъра и по-груб от еспресо!) |
| Време за екстракция | 27 секунди | 30 секунди |
| Колко вода в мл? | 180 ml гореща вода за инфузия (идеално филтрирана!) | Четири пъти повече вода, колкото за еспресо! Използвайте 120-130 ml вода, когато приготвяте портафилтъра |
| Колко кафе в мл? | 50 - 60 ml еспресо, след като налеете вода около 240 ml в чашата | най-малко 120 ml еспресо (с помощта на по-грубо смилане през портафилтъра може да изтече повече вода) |
| Съотношение на смесване на еспресо вода | 1: 3 | напр. 17g еспресо и 120 ml вода (регулирайте степента на смилане!) |
| Как се влива? | Първо изсипете еспресото в чаша за капучино и след това добавете вода. | - |
Caffé Americano: подготовка в 4 стъпки
Въз основа на италианската подготовка, тук разкриваме нашата рецепта за перфектния американо: Трябва ви:
- еспресо с двойно изстрелване (18,5 g -21 g), приготвено с портафилтър машина,
- прясна вода със средна твърдост ° dH 8-12,
- чайник,
- за сервиране: чаша за капучино и кана
Стъпка 1: пригответе еспресо
Пригответе такъв с портафилтър машина двукратно еспресо да се. Обяснихме как можете да направите перфектно еспресо в нашето ръководство за портафилтърната машина.
Много портафилтърни машини имат нагревател за чаши: използвайте го, ако имате такъв! Има чаша за капучино идеалното количество за пълнене, ако по-късно двойното еспресо влива се с горещата вода става.
Стъпка 2: кипнете вода
Кипяща вода. Ако използвате чайник за това, трябва да се уверите, че водата се добавя след кипене охлажда се до температурата на приготвяне на еспресото - това са предимно между 90 и 94 градуса. Прекалено горещата вода би повлияла отрицателно на вкуса.
Алтернативно: много портафилтърни машини имат изтегляне на топла вода. Обърнете внимание и на температурата тук!
Стъпка 3: сервирайте
Ако искате да го направите правилно, тогава сервирайте на гостите си еспресото и това преварена вода отделно. Така всеки може сам да избере съотношението на смесване, защото тук е позволено всичко, което има добър вкус!
За ориентация:
Оригиналният американо има такъв Съотношение на смесване 1: 1. Това би означавало, че имате нужда от 50-60 мл гореща вода. През повечето време обаче се добавя повече вода, за съотношение на смесване 1: 3 са ви необходими 150 - 180 мл гореща вода!
Стъпка 4: правилно изливане
Съгласно всички правила на изкуството тя работи така: Около Запазете крема, еспресото трябва да се излива много внимателно с водата.
Съвет на RAUWOLF: първо поставете гореща вода в чашата и след това пригответе еспресото. Това ще ви даде по-хубав крем!
Американо от напълно автоматичната машина
Правилно сте прочели, работи! Що се отнася до вкуса, напълно автоматичният американо по нищо не отстъпва на класическото напълно автоматично кафе! Отнема три прости стъпки:
# 1 пригответе две еспресо подред: Уверете се, че имате фино смилане, това може да се настрои ръчно на повечето напълно автоматични машини. Въпреки това, машините обикновено се нуждаят от 2-4 чаши, докато промененото смилане стане очевидно.
# 2 Налейте прясно преварена гореща вода (приблизително 85 ° C): водата трябва да е с приблизително същата температура като двете еспресота. Температурата на варене на повечето напълно автоматични машини е около 85 градуса.
# 3 Насладете се на Американо в любимата си чаша!
Добре е да знаете: В Германия голямата чаша кафе от напълно автоматична машина е известна още като „кафе Schümli“. Името идва от "Schwiizerdütsch": Швейцарците го наричат "Малката пяна" (т.е. крема), а именно „Schümli“. Маркетинговите експерти от големи производители на кафе се възползват от това прочуто име - ефект, подобен на този на етикета „Caffé Crema“ върху пакетите кафе в супермаркета. За съжаление качеството на такива кафета често не е задоволително ...
Модни вариации: Long Black и Iced Caffé Americano
Както при всички кафе напитки, „Американо“ постепенно се утвърждава различни вариации. Следните са главно обичал да пие в Нова Зеландия или Австралия:
- Дълго черно: Както подсказва името, това е „висок черен мъж“, тоест: Поставете гореща вода в чашата, след това изсипете еспресо върху нея, voilá! Тук няма проблеми по отношение на крема: това със сигурност ще се запази, ако еспресото се приготви правилно.
- Iced Caffé Americano: Това е ледено студено Американо. „Охладеният американец“ е най-вкусен за нас: Изсипете 2-3 кубчета лед в чаша, след което пригответе прясно еспресо с двоен шот. В зависимост от вкуса, Iced Caffé може да бъде удължен със студена вода.
Caffé Americano не иска да успее или вкусът все още ви притежава не е убеден на 100%? Както при всяка рецепта, важи следното: Експериментирането е разрешено!