Рецепта за хрупкави бонбони от слива - DER SPIEGEL
Тъй като научната основа служи на Farrimond преди всичко за разработване на изискана и в същото време подходяща за ежедневно готвене миксология за най-добрите комбинации на подправката с ястия, съставки и други подправки. Има и вълнуващи рецепти, подробни географски екскурзии до страните на произход и по търговските пътища (на 70 страници с книги!). Тази книга е задължителна за всеки амбициозен готвач любител, който обича да експериментира - и трябва да я прочете за професионално обучение по аромат.
За тези, които не са имали достатъчно сливи, препоръчваме ZZ Top, сърдечен, леко сладък щрудел от слива и козе сирене.
Рецепта за слива на трохи (десерт за 4 души)
Време за подготовка: 20 минути (плюс 30 минути време за охлаждане)
Време за подготовка: 40 минути
Ниво на трудност: лесно
Печене на сливи
400 г сливи
35 г тръстикова захар
1 чаена лъжичка ванилова захар
1 супена лъжица лимонов сок
200 мл вино Марсала
1 супена лъжица стар балсамов оцет
1 супена лъжица Mahlab, смлян
Crumble & Spice Cream
30 г смлени бадеми
75 г овесени ядки
40 г брашно
25 г тръстикова захар
1 чаена лъжичка ванилова захар
60 г меко масло
200 г бита сметана
1 чаена лъжичка пудра захар
5 шушулки кардамон
1/2 звезден анасон
1 супена лъжица канелени цветове
1 малко парче боздуган (кора от индийско орехче)
подготовка
Печене на сливи
Намалете виното Марсала до 50 мл в малка тенджера. Измийте сливите, нарязани на две, костилки, четвъртинки (нарязайте по-големите екземпляри на осми) и смесете с редукцията и останалите съставки. Подправете на вкус - ако сливите имат много киселинност, сгънете малко повече захар. Разбъркайте половин чаена лъжичка канела, когато външната температура е зимна. Разстила се върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Загрейте скарата до най-високата степен и печете сливите, докато започнат да се разпадат. Внимание - не оставяйте да изгори. Разделете яхнията от сливи върху четири десертни чинии, устойчиви на фурна.
Crumble & Spice Cream
Смесете всички съставки в купа в продължение на 2 минути, за да се образува раздробена смес.
Гответе сметаната със захарта и подправките за 5 минути. Оставете да се охлади, прецедете и изсипете в крема сифон. Газирайте с патрон и разклатете добре.
Завършете и сервирайте
Разпределете сместа от трохи върху формите за десерти и печете в предварително загрятата фурна на 200 ° C за около 20-30 минути до златисто. Оставете малко да се охлади, напръскайте подправения крем и сервирайте, докато е още хладен.
Съвет за напитки
Вместо десертното вино, което често се сервира с топли десерти за торти, се препоръчва много сухо мансанилско шери, сервирано върху лед.