Рецепта за Goya Champuru Храната на стогодишнината
от: JapanweltBlog 03.06.2016 16:00 Рейтинг: Рейтинг
След като опознахме тропическия рай на Япония, представяме типично ястие от „острова на столетниците“ в последната част от поредицата на Окинава.
Хората остаряват в Окинава от където и да било другаде. Междувременно това се разчу не само в Япония, но и в останалия свят. Разбира се, всеки се опитва да разбере каква е столетната тайна. Климатът, гените, начинът на живот, всички те играят роля, но мнозина виждат храненето като важен аспект. В Окинава мнозина следват мотото Hara Hachi Bu, което приблизително означава: „Яжте само достатъчно, докато стомахът ви се напълни на 80 процента“. По-добре от „яжте наполовина“, но не става въпрос и за отслабване, а за балансирана и подходяща диета.
Във всеки случай, много популярно ястие на Окинава е Goya Champuru (понякога се пише като chanpuru). Гоя е вид краставица, която има доста горчив вкус. Сравнително трудно е да се стигне до Германия, въпреки че това се е променило през последните години, поне в избрани магазини. Ако не намерите това, което търсите веднага, трябва да поискате горчива краставица или горчив пъпеш - това са условията, които Гоя често се предлага в тази страна.
Краставицата Гоя не отговаря на вкуса на всички
Всъщност при готвенето на ястията се използва доста много сусамово масло и пърженето и пърженето в дълбочина са част от много ястия, особено тези, които съдържат свинско месо. Съществува обаче потенциално сериозна разлика в отглеждането, тъй като свинете на Окинава традиционно се отглеждат в градината и се отглеждат с много богата храна. Можете да прочетете повече за феномена на стари хора в Окинава в първата ни статия от поредицата на Окинава - Стари хора в Япония.
Така готвите Гоя Чампуру в Окинава
Ето една типична рецепта за Goya Champuru или Chanpuru - в зависимост от правописа. Като цяло можете да класифицирате ястието в категорията яхния, дори ако това не е задължително да съответства 1: 1 на нашите идеи в японската кухня.
Това е, което ви трябва за Goya Champuru
(Информация за 2 порции като основно ястие или 4 порции като предястие)
- 1 краставица Гоя (може и да се замрази)
- 1 блок тофу, изсушен и възможно най-твърд
- приблизително 80-100g месо Shabu-Shabu (свинско месо на тънки филийки); Нарежете месото на парчета с размер на хапка
- 1-2 супени лъжици соев сос
- 1-2 супени лъжици оризово вино (саке)
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици неутрално масло (трябва да е подходящо за пържене или пържене!)
- 2 яйца
Краставицата Гоя се измива старателно и наполовина. Семената могат лесно да бъдат изстъргани с лъжица. Нарязва се на тънки филийки и се подправя със сол, след което се оставя за няколко минути да си почине. След това измийте отново и изстискайте добре филийките на Гоя, за да отстраните колкото се може повече вода. Тофуто също трябва да е възможно най-сухо.
Загрейте супена лъжица олио в тиган и задушете свинското месо. Месото може да се подправи със сол. Постепенно добавете тофуто и задушете, докато леко покафенее. След това и двете се поставят в купа и се оставят настрана.
Загрейте втора супена лъжица масло (в същия тиган както преди!) И Чуйте краставицата Гоя. Сега добавете месото и тофуто и продължете да къкри. Добавят се соев сос и саке, последвани от две разбити яйца. Продължавайте да загрявате всичко, като бъркате непрекъснато. Когато яйцето е стегнало, но не е твърде сухо, свалете всичко от огъня. Между другото, Goya Champuru обикновено се сервира с ориз.
Забележка:
Ако искате да пропуснете месото и/или не можете или не искате да вземете краставица Гоя, можете алтернативно да направите тофу шампуру. Следвате същата рецепта, но заменете Гоя с нарязани зеленчуци като моркови, лук, зеле и боб кълнове или тиква. И двата варианта могат да бъдат подправени с пипер, чесън и други подправки, в зависимост от вашия вкус, което така или иначе е особено препоръчително за тофу.