Рецепта за гарнирано елзаско кисело зеле - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Всяка зима никога не се уморяваме от този елзаски специалитет. Пълна, семейна и утешителна рецепта.
Производство
- Време за приготвяне: 20 мин
- Време за почивка: 1 ч
- Време за готвене: 3 часа
Съставки
- 400 г полусолено свинско месо
- 1 кг сурово кисело зеле
- 6 колбаси от Страсбург
- 12 Картофи Bintje
- 8 плодове хвойна
- 2 скилидки
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 2 дафинови листа
- 2 свински кокалчета
- 500 г пушен бекон
- 1 глава лук
- 1 свинска палета
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
- 50 cl ризлинг
- 100 г свинска мас
- 1 наденица за готвене
Изготвяне на рецептата
Приготвяне на свинско и зеле
Обезсолете багажника от свинско месо, като го поставите за 1 час в купа, пълна с вода. Ако свинските кокалчета също са осолени, направете същото. Доведете вода до кипене и потопете в нея багажника от свинско месо и джолани за 10 минути. Изцедете ги. Измийте киселото зеле в студена вода. Изцедете го внимателно и след това го измийте втори път в гореща вода. Изцедете го добре и го стиснете между ръцете си, за да извлечете водата. Обелете и набодете лука карамфил.