Рецепта за елда хляб! Без мая; без глутен

С тази рецепта за хляб от елда можете да очаровате хляб без глутен, който се пече без мая! Как работи? Всичко, което трябва да направите, е да ферментирате псевдозърното. Много хора познават този процес на ферментация от закваска, но този метод се използва и за кисело зеле. С помощта на ензими елдата основно се ферментира, поради което се издига без набухватели.

Хлебовете без глутен обикновено са много твърди. Този хляб от елда също е по-твърд от пухкавия пшеничен хляб, но въпреки това има фини пори! Обичам този хляб със сърдечни намазки. Опитайте с потапянето на датата, крема от фета или моето песто от цвекло! Само с няколко съставки и много време можете да извикате такъв прекрасен хляб, който има най-добър вкус, когато е препечен! Ето ни!

Рецепта за елда хляб - ферментирал и без глутен

Съставки за хляба от елда

500 г елда (цяла)
Водата да набъбне
350 мл вода
12 грама сол
1 щипка любов
2 супени лъжици риган (вижте по-долу)
5 - 6 супени лъжици слънчогледови семки

Елда хляб - подготовката

Първо измийте елдата малко и след това я изсипете в голяма купа.
Залейте обилно с вода и оставете елдата да кисне около 6 часа.
В следващата стъпка изсипете елдата в гевгир и я оставете да се отцеди за няколко минути.
След това добавете 350 мл вода към зърната.
Сега пюрирайте с ръчен блендер (вижте по-долу), в кухненски робот, в блендер или блендер на бавна скорост, докато се образува гладко тесто.
Сега изсипете тестото обратно в купата и покрийте с кърпа.
Елдата трябва да ферментира на топло място за около 12 часа. Това е малко по-бързо във фурната (съвети!)
След 12 часа масата от елда трябваше да мехурче и да втаса. Ако това все още не е така, тестото трябва да престои още малко.
Ако тестото е добро, тогава работете с всички останали съставки. Просто разбъркайте внимателно, така че тестото да остане приятно и ефирно. За това използвам датската си бъркалка (виж по-долу) !
Застелете 30-сантиметрова тава за печене (вижте по-долу) с хартия за печене и изсипете тестото за хляб.
Тестото може да втаса във формата още 1-3 часа, но може и да се изпече веднага.
Загрейте фурната до 180 градуса, плъзнете листа за печене върху втората релса отдолу. Пече се готов за около 70 минути.

Изваждам хляба веднага от тавата за печене и махам хартията за печене, преди да я оставя да се охлади върху няколко слоя хартиени кърпи.

Съвети

РЕКЛАМА - ПЪТНИ ВРЪЗКИ

Ето какво използвах за елдата в тази рецепта:

Просто е страхотно, че този хляб работи изобщо без мая. Между другото, няма значение дали блендерът има метален нож. Контактът е толкова кратък, че няма ефект върху тестото. Винаги пека хляб по този начин и мога да ви уверя, че не е проблем.

Просто го изпробвайте и ми напишете как ви е харесало!

Всичко най-хубаво,
михо

Реклама: Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Това означава, че получавам малка комисионна, ако закупите продукт на Amazon, който сте попаднали, като кликнете върху тази страница. Но цената не се увеличава за вас!

Може също да ти хареса:

Михаела Люр

От февруари 2013 г. пиша своя блог за храна herzelieb. Тук можете да намерите обилни ястия и сладки лакомства. Така че си струва да се отбиете. Хранителен блогър | Блог за храни | Пчелар | Naturopath | Диетолог

72 Коментара

Страхотен. Тооолкова ми харесва това. Ще го изпека възможно най-скоро.

Скъпа Ингрид,
Много се радвам, че д-р харесва рецептата!

Всичко най-хубаво,
михо

БЛАГОДАРЯ за вашата супер страхотна рецепта. Пека хляба редовно. Давам тестото да ферментира при стайна температура за цели 24 часа - тогава винаги работи !
Много вкусен !

Здравей Брита,
прекрасно, че работи толкова добре за вас! благодаря за отзивите ви!

Всичко най-хубаво,
михо

Здравей Брита! Благодаря за вашата рецепта, печем я редовно от седмици. Остана ми само този хляб. Правя по два пъти всеки път и замразявам един разрез, за да мога да го дам парче по парче. Добавям и подправки за хляб, Schabzigerklee, слънчогледови семки, ленени семена, ... последователно. За мен той обикновено остава там за 24 часа и работи чудесно всеки път.

С уважение, Лиза

Благодаря ви много за отзивите! Разбира се, наистина се радвам, че тази рецепта ви харесва толкова много! Страхотна идея с подправките и ядките!

Всичко най-хубаво,
михо

Ui, това звучи доста сложно, но и доста вкусно. Тъй като имам непоносимост към хистамин и не трябва да ям мая, всъщност трябва да опитам рецептата. Вероятно трябва просто да отделите време и свободно време. Във всеки случай, много благодаря за страхотната рецепта.

Поздрави от Фрайбург

Neele * Рекламата е премахната от администратора *

Здравей Неле,
Благодаря много! Също така мисля, че просто трябва да отделите време!

Всичко най-хубаво,
михо

Мила Михаела,
Бях толкова развълнуван от рецептата, че направих тесто. След 12 часа нищо не се беше случило. Междувременно той стои от 15 часа и вече можете да видите минимална издутина, т.е.на ръба можете да видите, че е настъпила малка промяна.
Колко време мога да оставя тестото да престои? Не е точно студено. Живея в тавански апартамент, в момента има 26 градуса.

О, съжалявам! След това просто бих го сложил във фурната, когато се промени с времето.

С Най-Добри Пожелания,
Михаела

Всичко е наред:-). В крайна сметка тестото отне 20 часа, за да ферментира. Тъй като миришеше добре (леко кисело), продължих внимателно и след това го изпекох веднага. Оказа се вкусен, пухкав хляб. По време на печенето бяха създадени много пори. Опитах го веднага след охлаждане, беше наистина пухкав.
След това замразих голяма част от филийките. Не съм опитвал останалото, но съм сигурен, че хлябът ще има добър вкус и днес (и утре!).
Благодаря за рецептата!

Скъпа Хелга,
Много съм щастлив, че все пак се получи. Понякога просто отнема малко време!

Благодаря за отзивите ви, това е по-много важно.

Всичко най-хубаво,
Михаела

Здрасти. Хубава рецепта. Благодаря за това. Но има едно нещо, което трябва да поправя. Елдата не е същото като буквите;)
Lg

Боже мой ... * смейте се на глас * ...

Какво си мислех ?! Разбира се, че сте напълно прав, трябва да поправя това!

Благодаря и поздрави,
михо

Благодаря ви за вкусната рецепта. Пека си втория хляб.
Сега все още имам въпроси. Колкото и да е смешно, работи за първи път без проблеми. Сега втори път вече имах проблеми с пюрирането в миксера.
Оставих зърната да се отцедят в ситото за около 10-15 минути и след това добавих 400-450ml вода вместо 350ml. (Не съм сигурен дали само за кратко излях водата за последно)
Въпреки високоефективния ми миксер, сместа все още беше доста зърнеста и не толкова хубава и кремообразна като последния път. Също така миксерът ми се сбогува. (Поне миришеше приятно;-))

Тестото трябва да е много течно или?
Какво използвате за смилане на зърната? (Вероятно се нуждая от ново устройство .)

Благодаря ви отново и най-добри пожелания
Саймън

моето тесто понякога е много течно, а понякога има малки парченца в него. Използвам процесор за готвене KitchenAid или ръчен пасатор за нарязване (имам и този на KitchenAid)

Всичко най-хубаво,
михо

Мила Михаела!
Обикновено не съм от хората, които пишат коментар, но с този хляб нямам избор. Настроих хляба с голям скептицизъм и всъщност вече се отказах от надеждата. Но след 36 часа кашата беше толкова далеч. Никога не съм бил толкова щастлив от такъв изненадващ резултат. Наистина е напълно сочно. Още веднъж благодаря за тази страхотна рецепта.
Lg.
Мануела У.

страхотно, че работи и благодаря за прекрасния ви коментар!

Всичко най-хубаво,
михо

Мила Михаела,
Намирам се точно по средата на печенето на хляб и съм наистина развълнувана! Имам само още един въпрос: пишете, че тестото никога не трябва да влиза в контакт с метал. Как се прави това, защото всеки ръчен пасатор, кухненски помощник или друго устройство има метално съдържание? Или има значение! LG Gundel

Това е древен съвет от баба ми ... ако е вярно, трябва да го опитате;)

Здрасти,
опитах хляба. Не е станал порест, но все пак има отличен вкус.
Това, което пропуснах, беше коментарът "no metal contact"! Оставям тестото да втаса в метална купа.
В този контекст можете ли да ми кажете защо не и метал?
С най-добри пожелания, Том

Току-що забелязах, че процесът на ферментация не работи правилно, ако влезе в контакт с метал.

С Най-Добри Пожелания,
Михаела Хьохст-Люр

Здравей Михаела,
Благодаря за обратната връзка!
В момента тече нов опит - този път без метал.
Но - въпреки че масата от елда стои от около 24 часа, дори близо до отоплението, никъде няма и следа от „бълбукане“. Имам ли грешни представи за образуването на въздух в тестото? (Мануела пише нещо от 36 часа в коментарите). Досега дори не успях да различа минимална порьозност в тестото, ако „надраскам“ повърхността с пръст. Колко бихте оценили колко трябва да се разшири обемът след оптимална ферментация? И - просто изчакайте, докато нещо се случи ...?
Поздрави, Том

Здравей Том,
Не го разбирам - на ваше място щях да го оставя и да чакам нещо да се промени.

Всичко най-хубаво,
михо

Здравей Михаела,
благодаря за отзивите ви - междувременно изпекох втория опит. След много чакане („изчакайте, докато нещо се случи“), отгоре се беше образувал слой, който наистина беше удебелен и вътре в течността беше частично отделен от BW пулпата. Може ли да кажете нещо по-диференцирано за следното:
Най-добра температура при ферментация, на/до/без нагревателен елемент, приблизително разширяване на общия обем при покачване в% (тестото ми може да се е разширило с 2-4%)?! Може ли пластмасова купа с капак да предотврати изсъхването на горния слой? P.S.: По принцип имам много опит в кухнята и печенето. Но това е трудна ядка ...

Пекъл съм хляба много често и не мога да обясня защо не ви върши работа.

Аз съм домакиня, която пече и готви по усещане, а не по типа на научния трактат. Оставям тестото да почива на стайна температура или във фурната. Просто опитайте да го покриете, това със сигурност ще предотврати изсъхването му. Пека го, когато се "движи", увеличаването на обема е без значение за мен.

С Най-Добри Пожелания,
михо

Най-накрая успях да опитам рецептата. Също така оставям тестото да престои по-дълго, докато открия балон. Хлябът вече има леко синкав/сив оттенък, доста е мокър и има вкус толкова кисел, колкото миришеше тестото. Правилно ли е по този начин? Никога не сте пекли ферментирал хляб ... Благодаря и най-добри пожелания

Имах и кисела миризма и цветът също беше доста сивкав. Ако тестото не беше плесенясало, тогава всичко трябва да е наред.
Просто опитайте парче и вижте как работи за вас.

Всичко най-хубаво,
михо

Благодаря ви за тази вълнуваща рецепта! Нормално ли е тестото да мирише много силно, когато е втасало? Благодаря и най-добри пожелания! Михаела