Рецепта за домашно смазан черен дроб и неустоим чернодробен пастет!
Домашният намазан черен дроб, който се пуши, също не е сравним със съхраняващите кремове за черен дроб! След като го опитате, вече няма да пипате кремове от черния дроб, закупени в магазина!
Студен черен дроб I.
Свинският черен дроб се смила суров. Добавете глава настърган лук и петнадесет дека сурово, постно месо от бут. Изяждаме половин килограм бекон, когато се охлади, нарязваме го на кубчета и го смесваме с месото и черния дроб. Подправете и подправете на вкус. Пълним го в пресни телешки обвивки, хлабаво, защото по време на готвене набъбва. Гответе бавно един час. Набодете внимателно няколко пъти с вилица, като внимавате да не я откъснете. След един час се изважда, потапя се в студена вода и след това се притиска между две дъски. Може да се консумира прясно, леко пушено и престоява дълго време.
Студен черен дроб II.
Трябва да се добавят един килограм черен дроб, един килограм свинска мас без кожа, два килограма мазно свинско месо. Нарежете месото и бекона на тесни ивици и гответе, докато полумекнат в тиган, поставете първо месото и след това бекона по-късно. След като се сготви до полумек, изваждаме го от тигана, слагаме нарязания на ивици дроб в сока. Когато външната страна на черния дроб посивее, той веднага се изважда от водата, ако остане включен, той се втвърдява. Приготвената съставка се смила върху горещо, сол, счукан пипер, бахар и пастет подправка (виж по-долу) и се добавя глава парен лук. Смелете всичко заедно отново, напълнете го в цикъл и го опушете.
Мастен черен дроб
Нарежете два и четвърт килограма свински дроб на дебели филийки и гответе бавно на ръба на печката. Извадете го от водата и го смелете няколко пъти на месомелачката с два и половина килограма бекон. Добавете дванадесет дека соли, четири деки натрошени чушки, две дека бахар, пет дека фино лук. Цялото нещо се смила още веднъж заедно и се пълни в дебела свинска или телешка обвивка. Оставете да къкри на ръба на печката на много бавен огън в продължение на час и половина, след това замръзвайте в студена вода и когато изсъхне, пушете върху студен дим.