Рецепта за домашно сирене Stracchino
Форма сирене Гауда с капак за 1 кг
Квадратно плесенно сирене за 0,5 кг
Домашно сирене от Италия Стракино е меко пълномаслено сирене и принадлежи към пресните сирена. Родината на това италианско крема сирене е Ломбардия, северният алпийски регион на Италия.
Стракино е перфектно намазан с хляб, като е мек като консистенция, така че може да бъде отлична закуска или основа за брускета.
Това леко сирене не се продава в Русия и Източна Европа, но можете да го приготвите леко и лесно у дома и приятно да изненадате домакинството и гостите си. Приготвянето на сирене Стракино ще отнеме няколко дни.
Сиренето Stracchino, чиято рецепта ви предлагаме у дома, след 1-2 дни ще има кисел вкус и ще запази кремообразната консистенция, което е основната характеристика на Strakkino.
Дръжте сиренето в съд с капак, покрит с пергамент. Тъй като сиренето е прясно, използвайте го няколко дни.
От 2 литра мляко ще получите около 400 грама сирене.
- Натурално кисело мляко - 100 мл
- мляко - 2 л
- сметана - 100 мл
- сол - 5 фута
- дъвчащ ензим - 2 мл
Как да готвя сирене Стракино у дома:
За да приготвите Strakkino, ще ви трябват пълно, непастьоризирано мляко, сметана, пълномаслено кисело мляко, сол и тесто (съсирващи ензими).
Загрейте млякото до температура 35-40 градуса. Добавете кисело мляко, разбъркайте добре. Добавете сметана, разбъркайте.
Изключете котлона и го оставете да се охлади леко. Температурата на млякото не трябва да е по-висока от 40 градуса. Ако нямате термометър, можете да опитате с "пръст". Млякото трябва да е по-високо от телесната температура.
Извадете чаена лъжичка извара и разбъркайте добре. Дозата на ензима зависи от неговата концентрация.
Изсипете сместа в плосък съд и я поставете на топло място (до батерията или във фурната с включена светлина). Времето за образуване на сирената маса може да варира от един час до няколко часа. Сирената трябва да бъдат отделени от суроватката.
Нарежете сирената маса с остър нож на правоъгълници, не твърде малки (около 4х6 см). Оставете на топло място за още 30 минути. Поставете парчетата сирене в тенджера с малки дупки и го оставете да се отцеди.
Когато по-голямата част от течността се отцеди, обърнете сиренето и солта с фина сол, само отгоре.
Оставете за 1-2 дни на стайна температура, като периодично преобръщате и нагоре podsalivaya. Количеството сол се регулира на вкус, като периодично се взема сиренето.
След 2 дни изварата Стракино ще бъде готова за употреба. Добър апетит!