Рецепта за домашен бургер стъпка по стъпка Laura Laurențiu

Домашен бургер, по-добър от бургер. Рецепта за бургер стъпка по стъпка. Пълни инструкции със списъка на съставките и как да се подготвите за приготвяне на бургер у дома.

рецепта

Ние не сме най-ентусиазираните фенове на бургера, въпреки че през последните години той предизвика истинска кулинарна революция, но никога, абсолютно никога няма да откажем наистина добър бургер. И под добър бургер мусай имаме предвид следното: че е пълен с вкус, че усещаме интензивния вкус на говеждото, че е нежно и сочно и че е добре сгушено във вкусен кок, със споменаването, което открих перфектни кифлички. В противен случай не си струва усилието, кюфтетата правят всички. Всъщност мисля, че тук добрият бургер не е кюфте.

За да направите добър домашен бургер, трябва да забравите, че това може да е кюфте, знаете ли, месо, яйца, накиснат хляб, чесън и т.н. Един добър и сочен бургер трябва да се третира точно като пържола, за това става въпрос. Отне ми време да разбера това, но дори когато разбрах как е ... хм, без фалшива скромност, няма много бургери в града, които да изглеждат по-добре от моите! Опитвал съм и преди, най-близо до истината е тази на Хамбургер, от кок на кюфте (ах, казах кюфте, казах кюфте в заглавието на рецептата!). Опитах различни бургери от пуйка, пилешки бургери и дори бургери със сьомга и в крайна сметка всички бяха добри. Това, което ви предлагам днес обаче, е опит на съвсем друго ниво.

По същество нещата са много прости: не вие, разбиращи смеси, не вие ​​кой знаете какви добри подправки, просто качествено говеждо месо, много сол и черен пипер. Бъдете внимателни, но е важно да използвате добро месо, изчистено от следи от съединителна тъкан, скъперник и хрущял. За предпочитане узрял. Добре е да изберете месо от по-дебела зона, например от холката или кюфтетата, и да го накълцате у дома. Ако имате постно месо, не забравяйте аксиомата: добър бургер се прави от месо, което е с 20% масленост. Отива малко по-далеч, но не по-малко. Така че, ако вашето парче месо е много слабо, е добре да добавите към каймата малко нарязана телешка мазнина или, при нейно отсъствие, дори някакъв суров свински бекон, добре охладен, който нарязвате заедно с месото, като ги хомогенизирате.

За останалите вкусове се грижат скарата и добавените сосове. Това е, да се захващаме за работа! Препоръчвам това вкусно пикантно сладко от хамонеле или домашен кетчуп.

Домашно приготвени бургери

  • 1 килограм телешко месо (за предпочитане от холката, която има идеалното съотношение на мазнини)
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица масло
  • 2-3 супени лъжици сос от червен пипер TABASCO ® Chipotle
  • 200 грама сос за барбекю (щракнете върху връзката с рецепта или използвайте първокласен търговски продукт)
  • 100 грама сос зъбен камък (кликнете върху връзката към рецептата, можете да използвате обикновена или пикантна майонеза, както искате или друг сос, както предпочитате)
  • 5 пресни и меки кифлички
  • 5 листа маруля
  • 5-10 филийки лук
  • филийки пресни и месести домати
  • други топинги на вкус, използвах хрупкав пържен лук
  • по избор: филийки сирене, пържен бекон и др

Как да приготвим домашен бургер - месният микс и образуването на бургери

1. Прекарах месото през месомелачката два пъти, първо през по-голямо сито, а след това през по-малко сито. Нямах парче холка, затова комбинирах 400 грама гръб с 600 грама телешко месо, като последното беше малко по-дебело от желаната пропорция, може би с малко повече от 25% мазнина. Комбинацията беше само добра, смесих двата вида месо и накрая съставът се показа, както се вижда по-долу. Ако месото се е затоплило малко, оставете го да се охлади преди оформяне.

2. Следващата стъпка беше да моделирате бургерите. Като начало разделих месото равномерно, на порции от по 200 грама, след това оформих дискове с диаметър около 11 см и дебелина 3,5 см. Не оказвайте прекалено голям натиск върху месото, точно толкова, колкото трябва да бъде оформено. Подредих оформените бургери на равна повърхност, увих ги и ги охладих за 1 час.

Домашен бургер, приготвяне на сос - пикантна глазура

3. Докато бургерите почиваха на хладно, аз допълнително подправих соса за барбекю, който в същото време ще бъде глазурата за бургер. Сосът за барбекю може да се приготви у дома, аз го правя и никога не пропускам няколко буркана от килера. Правя го след рецептата тук и излиза наистина вкусно. Този път обаче отидохме по-далеч и добавихме TABASCO ® Chipotle сос от червен пипер, който не само го направи по-пикантен, но и добави вкусно опушено докосване, от пушените чушки chipotle, с които се приготвя.

4. Просто смесете соса от червен пипер TABASCO ® Chipotle в соса за барбекю, като постепенно го добавяте и пробвате, така че да излезе толкова пикантен, колкото искаме.

Приготвяне Домашен бургер - подправка и готвене

5. Преди да започнем действително да приготвяме бургерите, операция, която няма да отнеме твърде много време, е добре да имаме готови топинги в по-голямата си част. Например, аз се възползвах от времето за охлаждане, за да нарежа жулиен на два средно големи лука. След това ги поръсих със сол, овалях ги в брашно и ги изпържих в маслена баня. Когато лукът стана хрупкав, го извадих на хартиени кърпи. Между другото не казах, че съм ял обикновен бургер! Листата на салатата се подбират внимателно, измиват се и се подсушават, доматите и лукът се режат, кифличките се разрязват наполовина и т.н.

6. Извадих бургерите от хладилника, след което запалих огъня на скарата. Върху всеки бургер приложих малко натиск, точно в средата, образувайки кухина. Разбрах тази малка тайна от видео урок в Youtube и тя е наистина полезна. Помага да се поддържа бургерът във форма по време на пържене.

7. Намажете бургерите с малко олио и подправете обилно със сол и черен пипер, само от кухата страна. Ако искате, можете да добавите и други подправки.

8. На горещата скара поставете бургерите с подправената страна надолу. Веднага подправете противоположната страна, докато вече цвърчете на скара.

9. Няма опит да се върне бургерът по-рано от 4-5 минути от момента, в който го сложа на скарата! Опитвайки се да го обърнем, ще можем само да го пречупим. След 4-5 минути бургерите направиха хубава коричка отстрани, директно изложена на топлина. След това ги обръщаме внимателно, като използваме широка шпатула. От вече приготвената страна нанесете със специална кухненска четка глазурата, приготвена в точка 4. Поставяме щедро, тя няма да донесе нищо освен вкус.

Странично, на скара, можем леко да изпържим нарязаните кифли (отстрани със сърцевината). Бургерите се готвят общо 8-10 минути, за средно рядка степен на готвене, което означава интензивен и много сочен розов интериор. Ако искате да са по-проникващи, можете да ги държите на скара, на по-слаб огън, за още 2-4 минути.

Домашен бургер - сглобяване и сервиране

10. След готвене бургерите се нуждаят от време за почивка от 4-5 минути. Обикновено ги предлагам като „възглавница“ дори кок, в който трябва да бъдат сглобени. Така вкусните сокове от бъгъра ще се окажат в кок.

11. Накрая сглобихме бургера по ред: основата на кок, 1 супена лъжица сос за барбекю, маруля, бургер, лук и домати, 1 супена лъжица сос тартар и хрупкав луков топинг. Препоръчвам ви да бъдете креативни с добавките. Филийките авокадо, поръсени с лимонов сос, различни сирена могат да добавят вкус към бургерите. И не само това, но и лична бележка, която ще ви накара да се гордеете, че сте създали свой собствен бургер.

За да бъдем полезни, надявам се да опитате рецептата и сензационните кифлички!