Рецепта за буркан с гъши дроб - Мари Клер

рецепта

Добави към любими Ален Мурио

Практическа информация

  • Брой хора 8
  • Време за подготовка 15 минути
  • Време за готвене 40 минути
  • Степен на трудност Лесно
  • Разходи скъпи

Съставки

  • 2 сурови патешки гъши гра (около 800 г)
  • 12 г фина сол
  • 4 г пипер

Стъпки

  1. Обозначете грубо черния дроб с помощта на малък остър нож: отстранете най-големия нерв от лобовете, като го следвате от момента на заминаването му, но не се опитвайте да премахнете всички малки разклонения, в противен случай черният дроб ще бъде повреден.
  2. Ако черният дроб има следи от кръв, оставете ги да се отцедят за 2 часа в ледена вода или много студено мляко, след това ги деликатно гъба.
  3. Смесете сол и черен пипер и разтрийте дробчетата от двете страни. За подправяне на черния дроб обикновено има 15 г сол и 6 г черен пипер на килограм черен дроб.
  4. Тези перушинки не са лесни за претегляне, а от друга страна стават лесни за дозиране, ако си осигурите мини сашетата с 1 g сол или 1 g пипер, които можете да намерите в някои ресторанти. След това опаковайте черния дроб в херметически затворен буркан и го затворете.
  5. Стерилизирайте буркана 40 минути в тенджера с кипяща вода, отцедете го и го оставете да се охлади в стерилизатора, преди да го съхранявате на хладно място, далеч от светлина.