Рецепта за бульон Annuskám рецепти с видео
Мисля, че тази храна е особено вярна за това ястие, колкото къщи, толкова и обичаи. Моята рецепта беше оформена от стари унгарски готварски книги, кухнята на баба ми и майка ми и не на последно място, те учиха в училището за готвачи. И въпреки че готвя така от години, винаги можете да намерите ново вдъхновение, което да добави или отнеме нещо от него. Мисля, че постоянната отвореност е най-важното нещо в кухнята.
Това е най-често приготвената ни семейна порция, но ако дойде голямото семейство, ще увелича количеството. Винаги обръщам внимание на пропорциите. За 1,4 - 1,8 кг месо, 4 литра вода и общо ок. Използвам от 1 до 1,2 кг зеленчуци (това включва всичко - от чесън до гъби до цвекло). Ние също се борим за моркови, но ако сложа повече, супата ще бъде много сладка, така че обикновено я приготвям в отделен тиган, осолена, пипер, продължителна вода в допълнение, за да може морковената мания да получи второ хранене. Например ям само брюкселско зеле, зеле, ряпа, целина и ряпа.
Аз също готвя тази порция, дори ако синът ми е в колеж и у дома сме само двама, защото замразявам останалия сок в порции от 2 dl основен сок за други храни. Зеленчуците така или иначе свършват във всяко количество.
Ако някой от зеленчуците не е включен или приготвен с повече, вкусът ще бъде различен. Някои обичат повече ряпа, други не могат да си представят брюкселско зеле или гъби в него. За мен винаги е във фризера, което ще го направи идеален за мен, но всеки трябва да експериментира, за да отговаря на собствения си вкус. За мен е много важно да се включват не само листата на магданоза, но и стъблата. Така във фризера винаги има замразен магданоз с дръжка, в случай че през зимата не получа репа заедно със зеленина.
Меденките са важни за тези, които не използват кубчета супа или вегетариански. Лещата помага да закръгли класическия вкус, който им липсва при тези, използвани за кубчета супа. Бахар, джинджифил, семена от кориандър може да са чужди и необичайни за мнозина, но те се използват навсякъде в старите унгарски готварски книги. Нито една от супите няма подчертан вкус, просто ми липсва, когато не попадне в нея.
Състав за 6 човека:
За пастата за подправки:
2 супени лъжици кондензирани домати
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
1 чаена лъжичка лук на прах (вместо него може да се настърже пресен лук)
1/2 чаена лъжичка чесън на прах (вместо фино настърган пресен чесън)
2 щипки смлян черен пипер
3-4 супени лъжици вода