Рецепта за благородни маджета

Състав:

филета херинга

  • 10 кг филета от херинга обелени
  • сол
  • Интензор на падежа K
  • вода

Подготовка:

Саламура със съставките по-горе Направете съставките и ги сложете в голям съд.
Важно: разбъркайте съставките добре, докато се разтворят.

Добавете филе от херинга към саламурата и оставете да узрее за 3 - 4 дни, като разбъркате суровината няколко пъти (разбъркайте внимателно). След това сложете филетата херинга в олио за готвене.

Приготвяне на благородни мати - СЛАДКИ:

  • около 10 кг узрели филета от херинга
  • вода
  • Оцет 10%
  • захар

Смесете всички компоненти в контейнер и разбъркайте, докато захарта се разтвори. От тази сладка запарка приблизително 1 л. извадете, сварете в тенджера със следните подправки: Streu S, подправка за херинга, подправка matjes "сладка". След охлаждане отстранете/прецедете грубите подправки от запарката. Смесете прецедената инфузия със задържаната инфузия.

Поставете узрелите филета от херинга с кръгчета пресен лук в контейнер и ги залейте с пикантната, сладка запарка. Matjes са готови след 3 дни в хладилник.