Рецепта Телешки език със сос Мадейра - Grand Frais
Съставки
- 1 телешки език (около 1,6 кг)
- 1 морков
- 1 голяма глава лук
- 1 букет гарни
- 2 скилидки
- 30 cl оцет
- Сол пипер
За соса:
- Гъби с 10 бутона
- 70 cl бульон
- 2 с.л. до s. от Мадейра
- 40 г брашно
- 50 г масло
- Сол пипер
Прочетете още
Подготовка
Подготовка 10 мин.
- Накиснете езика в студена вода с 15 cl оцет за поне 1 час. Можете също да го приготвите предния ден и да приготвите соса на следващия ден.
- В холандска фурна сложете 3 литра вода, оставете да заври. Сложете моркова, разрязан наполовина, лука и карамфила, 1 букет гарни, 15 cl оцет, сол, черен пипер.
- Поставете езика в този бульон, затворете тенджерата и варете 3 часа.
- Отстранете грубата кожа и нарежете езика на филийки.
Приготвяне на соса:
- В тенджера смесете маслото и брашното на огъня, докато получите кафява смес. Намокрете с бульона няколко пъти и спрете веднага щом консистенцията на соса ви подхожда.
- Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути и добавете Madeira в края на готвенето.