Рецепта Сурови ролки с ориенталски вкус Коментирани рецепти
Състав/състав:
Лист от тиквен пай
Пай от тиква - 1/2 бр
ленено брашно - 1 1/2 чаши
Хималайска сол - на вкус
люти чушки - на вкус
Билки от Прованс - 1 супена лъжица
Мариновани гъби
изворна вода - 1 литър
Хималайска сол - 1 супена лъжица
Индийска смес от Sonnnetor (кимион, синапено семе, кориандър, канела, джинджифил и парчета лимон) - 2 с.л.
ябълков оцет - 5 с.л.
смлян пипер - 1/2 чаена лъжичка
Сирене от борови семена
борови семена - 2 чаши
чесън - 2 кученца
лимон - сок от 1 парче
Хималайска сол - на вкус
мисо паста - 1 ч.ч.
пълнене
морков - 2 броя
тиквички тиквички - 2 броя
авокадо - 3 броя
чушки чушка - 6 броя
праз - 1 брой
сушени гъби шийтаке - 15 броя
Подготовка:
1. Тиквен лист за пай. Настъргваме и смиламе тиквата много фино. Добавете ленено брашно (получено чрез смилане на семената в мелница) и останалите съставки. Месете, докато всичко се смеси много добре.
Намажете тавите на дехидратора с малко студено пресовано масло и след това ги избършете много добре с хартиена кърпа.
Разстелете състава върху тави, на тънък слой и разрежете всеки лист на 4 парчета. Оставете ги да изсъхнат за 8 часа при температура 40 градуса по Целзий. Не ги оставяме, докато не изсъхнат напълно, защото стават крехки. Лесно ги отделяме от тавите. Те могат да се държат на студено няколко дни.
2. Сирене от борови семена. Овлажнявайте боровите семена за 8 часа. Смиламе ги в робота с S-нож с останалите съставки, докато станат хомогенни.
3. Мариновайте гъбите за 8 часа. Изцедете ги (дори ги стиснете в юмруци), нарежете ги на тънки филийки и ги оставете да изсъхнат в дехидратор, при 40 градуса по Целзий, за 2 часа.
4. Настържете тиквичките (под формата на спагети) с хоризонтална резачка за зеленчуци. Посоляваме ги и ги оставяме да престоят 15 минути в сито, за да се отцеди водата. Поставяме тиквичките на под на дехидратора, подправяме ги с чушки и ги сушим при 40 градуса по Целзий за 2 часа.
5. Настържете морковите на ренде.
6. Нарежете авокадото на тънки филийки и го поръсете бързо с лимонов сок (за да не се окисли).
7. Нарежете чушките и праза на много тънки пръчици.
8. Смесете сиренето с гъбите Шиитаке.
9. Напълнете тиквените листа с настъргания морков, гъбеното сирене, пръчките праз, пръчките пипер, парченцата авокадо и пикантните тиквички. Разточваме ги и ги хващаме с клечка за зъби, поставена косо.