Рецепта супа от пушена пъстърва с лук праз и кафяв хляб - светове на храната - рецепти за готвене
Страхотна супа за завършване на годината. Сервирайте тази супа от пушена пъстърва като среднощна закуска в навечерието на Нова година. Рецептата:
Съставки (за 4 порции)
Супа
2 пушена пъстърва от сьомга, приблизително 500 g всяка
100 мл крем
½ куп копър
100 г лук
1 прясна скилидка чесън
1 средна пръчка праз
1 лимон, необработен
2 дафинови листа
2 скилидки
1 чаена лъжичка бял пипер, счукан
120 мл рапично масло
40 г брашно, тип 405
200 мл бяло вино, сухо
500 мл лек телешки бульон
морска сол
черен пипер, прясно смлян
крутони
2 филийки черен хляб
Подготовка:
Супа:
Пъстървата се филира, като се разчупват задните филета на парчета и се използват за пълнежа. Оставете коремните филета настрана за супата и спасете кожата и костите.
Разбийте сметаната почти до твърдост и охлаждане. Измийте копъра, подсушете го добре, съблечете стъблата и нарежете фино. Обелете лука и чесъна, нарежете на малки парченца. Почистете и измийте праз, нарежете бялата част на малки парченца и я използвайте за супата, нарежете зелената част на фини ивици за гарнитурата и оставете настрана.
Измийте лимона с гореща вода, подсушете го, нарязайте тънко кората и изцедете сока. Поставете лимоновата кора в торба с подправки с останалите подправки.
Задушете лука, чесъна и белия праз в 60 мл рапично масло в тенджера, след това прах с брашно. Деглазирайте с вино и намалете малко, след това оставете да заври с бульона и торбата с подправките. Оставете да къкри 20 минути на слаб огън, извадете торбичката с подправки, добавете филе от корема и масло и пюре. Прецедете супата през фино сито и подправете с лимонов сок, сол и черен пипер .
Оставете отново да заври, за да сервирате и сгънете в крема .
Крутони:
Отстранете кората от черния хляб и нарежете на кубчета. Запържете в тиган в 40 мл рапично масло на умерен огън, докато стане нежно хрупкава, след това подправете със сол и отцедете върху хартиени кърпи.
За сервиране изпотете лентите праз в 20 мл рапично масло и подправете със сол.
Сервирайте с филетата пъстърва, копъра и крутоните в супата.