Рецепта Шоколадът е във въздуха Голямото печене

Съставки за порции

300 гр	масло
100 g	пудра захар
3 щипки	сол
15-ти	Яйчни жълтъци
330 гр	Кувертюра
15-ти	протеин
375 гр	захар
75 g	ванилова захар
330 гр	Брашно
150 гр	Млени лешници
1	Подправка с пет подправки (анасон, копър, семена от кориандър, канела, кимион)
10 мл	Уиски
600 гр	Тъмен шоколад
200 мл	сметана
3 листа	желатин
1 ½ стъкло	Сладко от касис
40 мл	Крем дьо Касис
5	протеин
60 g	захар
1	Поръсете лимон
270 гр	захар
60 g	вода
375 гр	Масло (стайна температура)
200 гр	Какао на прах
1	Пулп от шушулка ванилия
500 гр	бял шоколад, млечен шоколад и тъмен шоколад

Време за печене: 25-30 минути

Температура: 180 градуса по Целзий циркулиращ въздух

Постелете пет тави с пружинни форми (диаметър 3x 18 cm и диаметър 2x 15 cm) и ги намажете с мазнина.

За декорация:

Темперирайте шоколада и сложете отделните видове шоколад в кръгове с диаметър около 1,5 см върху шоколадово фолио. Притиснете това плоско с капак от РЕТ и го разстелете със силиконова четка, така че да се появят малки крилца. В идеалния случай го оставете да кристализира за около 24 часа.

За тестото:

Първо разбъркайте маслото с щипка сол и пудра захар, докато стане пенливо. След това се добавят жълтъците. Отделно шоколадът се разтопява и се оставя настрана. Отново в отделна купа разбийте белтъка със захарта и ваниловата захар, докато стане твърд. Сега добавете шоколада към сместа от масло и жълтък и разбъркайте с ръчен миксер. След това сгънете твърдия белтък с шпатулата. Сега извадете 2/3 от тестото и смесете с подправките според вашия личен вкус. Напълнете три форми с 18 дупки с пикантно тесто, напълнете двете форми с 15 дупки с останалото тесто и печете всичко на 180 градуса за 25-30 минути (тест с клечка).

За ганаш:

За целта загрейте сметаната (не кипете), за предпочитане до около 60-70 градуса, след което разбъркайте шоколада до гладка смес.

За вложка на каси:

Сложете 3 листа желатин на студено. Загрейте 1,5 чаши сладко от касис с 40 мл Creme de Cassis. Разтворете желатина в него и го оставете да се охлади.

За протеиновия маслен крем:

Разбийте белтъка, 60 г захар и лимон върху гореща водна баня до твърдост и сложете в малка тенджера. Смесете останалата захар с водата и след това добавете към белтъка и сгънете. Оставете масата да се охлади до стайна температура и след това смесете с масло (стайна температура). Накрая добавете какао и ванилия.

Завършване:

Оставете основите за подправки да се охладят, разделете на равномерни основи за торти и накиснете/намажете с уиски. След това винаги намазвайте едната основа с шоколадов ганаш и върху следващите купчинки.

След това разделете тестото без сезон на равномерни основи, покрийте с касито и подредете. Сега и двете торти са индивидуално покрити с маслен крем от яйчен белтък. Сега поставете по-малката торта cassi върху по-голямата торта с подправки. В края прикрепете малките крилца към тортата, за да оформите голямо крило.

---