Рецепта салата от тоскански хляб с лисички - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета

Хлябът не със салатата, а в салатата. Нова лятна рецепта от Heinz O. Wehmann: салата от тоскански хляб с лисички.

рецепта

Рецепта: салата от тоскански хляб с лисички

Съставки за 4 човека)

200 г хляб чиабата
40 г масло
1 скилидка чесън
600g лисички
60 г масло от гроздови семки
60 g шалот
6 средни ромски бифтек домати
2 малки глави маруля ромен
60 г зехтин
30 г бял балсамов оцет
10 г оцет
20 г черни маслини
125 г заквасена сметана
10 g любимец
½ лимон
сол
Прясно смлян пипер

подготовка

Почистете лисичките, измийте ги за кратко, ако е необходимо, и ги оставете да се отцедят. Обелете и нарежете чесъна на ситно. Нарежете шалота на кубчета. Отстранете дръжката от доматите от бифтек, бланширайте, обелете и нарежете на големи парчета.

Нарежете хляба ciabatta на големи парчета и го препечете с маслото и чесъна в тиган до златисто. (Хлябът от чиабата може да се препече и във фурната.) Отстранете дръжката от марулята ромен. Заделете 12 средни листа за сервиране и изрежете грубо останалата част.

Загрейте масло от гроздови семки в тиган. Пържете лисичките на две порции при относително висока температура, за да не започнат да изтеглят течност и да станат меки. Добавете шалота преди края на готвенето и гответе едновременно. Подправете със сол и черен пипер. Изсипете в купа и добавете доматите от бифтек, маслините и марулята от ромен. Смесете всичко добре и подправете с масло от гроздови семки, бял балсамов оцет, сол и черен пипер. Накрая смесете хладкия, препечен хляб от чиабата.

Почистете, измийте и източете любимия. Откъснете дванадесет букета и изрежете останалата част средно фино. Разполовете лимона и го изцедете. Смесете заквасената сметана с лимоновия сок и подправете със сол, нарязан люляк и черен пипер.

Бакшиш: Уверете се, че жълтъците и течността (редукция) имат еднакви пропорции. Никога не трябва да добавяте солта, преди да разбиете жълтъците.

Разтопете маслото и постепенно го добавете към жълтъците. След това подправете със сол, кайен, лимонов сок и мелница за черен пипер.

Сервиране: Разпределете смесената салата от панзанела атрактивно в чиниите. Върху него се изсипва кремът от любимец. Украсете с букети от черни маслини и лютици.