Рецепта с пиян ноар Калдерото, като сувенир от Arzew

пиян

Ето ястие, което рибарите от Arzew приготвиха на плажа.

Ястие на беден човек, направено с непродадените предмети, които слагаме да се готвят в "калдеро", в което добавихме ориз за увеличаване на консистенцията. Това ястие носи името си от контейнера, в който е направен този препарат.

Това ястие от испански произход е направено по-скоро в Орания със силно испанско мнозинство.
Няма рецепта от калдерото, а рецепти, колкото на семейство. Основата винаги е една и съща, рибена супа, след това добавете макаронени изделия, ориз или кускус.
Този, който ви предлагам днес, се корени в традициите на рибарите от Arzew, любима дестинация за жителите на Mascara, както свидетелстват тези стари пожълтели снимки на баба ми.

Съставки

  • 1 кг жирел, серран, бик, скална риба патакле. Можете също да добавите конгер опашка, мурен
  • 2 кг скорпион, жив, конгер, червен кефал, морска платика
  • 5 cl зехтин
  • 3 зрели домата
  • 2 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 30 гр магданоз
  • 2 лаврови листа
  • 0,3 гр Шафран
  • 2 лют червен пипер или Nioras
  • 1 портокалова кора
  • 1,5 cl Anisette
  • 3 л вода
  • 350 гр. Ориз
  • Чапарета
  • 25 cl зехтин
  • 1 жълтък
  • 1 лют червен пипер
  • 10 cl Рибена супа