Рецепта с печено свинско филе с всички тайни Лора Лоренчу

Рецепта за печено свинско филе стъпка по стъпка с всички тайни за сочна, мека пържола, която да се стопи в устата ви. Каква вътрешна температура трябва да има правилно сготвеното свинско филе? Как да готвя свинско филе във фурната?

Това свинско филе е едно от парчетата, които наистина харесваме. Готвя го много често, особено за по-специални дни. Ако е приготвено правилно, както ще знаете и аз ще направя, след като прочета цялата следваща информация, се получава свинският мускул някои сензационни пържоли, много нежна, много сочна и много вкусна.

Свинското филе е много постно месо, най-слабото от всички свинско месо. Не съдържа мазнини, така че е по-чувствителен към готвене. Накратко, ако не знаете как, имате всички шансове да превърнете най-финото парче от цялото прасе в твърдо, безвкусно парче. Има два подхода: първо, да добавите много мазнини, както отвътре, така и отвън. Приблизително както направих с свинско филе, изпечено в тиган и пълнено с кренвиршна паста (щракнете върху връзката за рецептата). Виждал съм и варианти с бекон, бекон и т.н. Второто и определено най-правилното е да се научите как да готвите свинско филе, без да го унищожавате. И това ще научите от следващото.

Съставки печено свинско филе

1 парче свински мускул от 750-800 грама
1-2 супени лъжици олио
сол и прясно смлян пипер
1-2 скилидки чесън
3-4 клона мащерка
по желание: 30 грама масло

Как да приготвим свинско филе във фурната

Подготовка на мускула

1. Ето как изглежда моето свинско филе, това е парче от 750 грама и остават около 700 след оформянето. Това означава 175 грама месо/порция, според мен, достатъчно. Просто не ядем празно месо, слагаме гарнитура, салата до него, което води до получаване на достатъчно порции. Кюфтето, както всяко друго месо, което ще готвим пържено, трябва да се извади от хладилника час преди да започнем да готвим, за да се върне към температурата на околната среда.

2. Първата стъпка: с много остър нож отстранете белите мембрани, доста твърди, от повърхността на месото. Ако не отстранихме тази съединителна тъкан, нашият свински мускул може да се деформира по време на готвене. Освен това всички тези парчета са доста трудни за дъвчене, с неприятна текстура. Внимаваме да не навлизаме дълбоко в месото, да режем само онова, което не искаме в пържолата си.

3. Ето как изглежда нашето свинско филе, след като сме почистили добре кожите.

Брауниране на мускула

4. Включете фурната и я настройте на 190 ° C без вентилация, съответно 180 ° C с вентилация. Междувременно подправете добре свинското ни филе със сол и черен пипер по цялата повърхност. Загрейте голям тиган или тиган с по-дебело дъно на средно силен огън. Предпочетох тавата, защото дължината на мускула беше по-голяма от диаметъра на най-големия тиган, който имам в къщата. Въпреки това е доста полезно да имате тенджера, която може да се пече (без пластмасови дръжки). След като тиганът/тавата е горещ, добавете маслото, оставете да се загрее много малко и добавете нашето свинско филе. Бързо кафяв мускул, 1-2 минути от всички страни.

Не мислете, че този процес на потъмняване е незадължителен! Важно е и за готвенето, но преди всичко за вкуса. Кафявата кора на повърхността на запечените храни е следствие от трансформации на протеини, изложени на високи температури (реакция на Maillard). Те не само оцветяват, но и развиват специални вкусови свойства. По-директно и възможно най-ясно Гордън Рамзи го изрази по следния начин: "Без цвят, без вкус!" (Това не е цвят, не е вкус!)

Печене

5. След като нашето свинско бонфиле се зачерви, то се слага заедно с тавата/тавата, в която е кафяво, в предварително загрятата фурна на 190 ° C без вентилация или 180 ° C с вентилация. Поставяме го на средна височина. За теглото от 700-800 грама оставете мускула във фурната за 20 минути или докато се постигне желаната степен на готвене. По-малките парчета, от 500-600 грама, ще бъдат готови за 17 минути, а отделните порции (175-200 грама) ще бъдат готови за 13 минути.

Що се отнася до мен, за мен мускулът е готов, когато има вътрешната температура, измерена с термометър за незабавно отчитане, 62 ° C. Най-съвестните могат да го поддържат до 70 ° C, но не препоръчвам повече от това дори при счупена глава. Колкото повече се готви, толкова по-силно и здравословно ще стане нашето свинско месо. Това е много постно месо, в него няма малко мазнина, което да го поддържа сочно, така че е голямо НЕ за преварен мускул. Вътрешността на това свинско филе трябва да е розово, тогава е наистина крехка, вкусна и сочна.

Останалата част от плътта

След като го извадите от фурната, мускулът остава в тавата, за да си почине поне 10 минути. По желание (и силно препоръчително) можем да добавим 30 грама масло върху нашето свинско филе, на малки парченца. Можем да добавим и 1-2 скилидки чесън, леко смачкани с острие на нож, клонки мащерка и други подправки. Добавям 1 чаена лъжичка цели семена от копър, които идеално се съчетават със свинското месо. Маслото ще се разтопи и ще образува сос със соковете в тигана. По време на задължителния период на почивка на мускула, ние го обръщаме няколко пъти и го поръсваме от време на време с много ароматния сос.

сервиране

След почивка мускулът се нарязва на филийки с дебелина около 3-4 см. Сервирайте горещо с любимата си гарнитура и салата. Този път избрахме един картофено пюре и салата от печен пипер. Беше удоволствие и месото всъщност се стопи в устата ти. Повече идеи за подплата могат да бъдат намерени с един Натисни тук.

Нека ви е полезно! Други рецепти със свинско месо можете да го намерите, като кликнете върху снимката по-долу.