Рецепта Приготвянето на перфектния омлет е толкова лесно
30.10.2017 г. Омлетите в хотела често са твърде сухи. Не е трудно да изпържите перфектния омлет. Нашият готвач показва как се прави.
„Приготвянето на омлет е все едно да правиш секс, нежността е по-важна от техниката“, казва веднъж Изабел Алиенде. Но всеки, който някога е стоял на закуска на шведска маса, знае, че дори малко технология не вреди на добрия омлет - особено след като в кухните на хотелите липсва нежност към менюто им за закуска. Главният готвач от Майнц Франк Бухолц е запознат с проблема: „Всеки, който често е в хотелите, знае колко трудно е да се получи достоен омлет“, казва той. Всичко, което трябва да направите, е да следвате няколко малки трика, за да приготвите правилно ястието с яйца, добавя Бухолц, който беше отличен със звезда Мишлен за първия си ресторант в Майнц. Той трябва да ни покаже днес какво точно трябва да се наблюдава.
Той започва с чупенето на яйцата и дава първия намек: „За да запази жълтото цвета си по-дълго и да стане красиво интензивен, сол трябва да се добавя рано по време на приготвянето.“ Така той вече поръсва щедра щипка в купата, в която четири яйца сега плуват без черупка. Разбърква го леко, след това мели върху него индийско орехче и черен пипер и след това добавя глътка мляко.
омлет
(Съставки за 2 души)
| 4-ти | Яйца (основно правило: 2 на човек) |
| 2 | куп лук |
| Глътка мляко | |
| 200-400 | Грами пресни лисички |
| Сол пипер | |
| зехтин | |
| индийско орехче |
„Всичко това може да издържи за миг“, казва Бухолц, бута купата настрани и се отдава на лисичките. Не ги мие, уточнява. Но разбира се бихте могли да мислите за това по различен начин. Неговият метод за почистване на гъби е пъргав: той остъргва стиловете с остър нож и реже по-големите гъбни глави. Като цяло по-големите гъби са за предпочитане, защото имат повече вкус. „Те обаче са и по-влажни и не издържат толкова дълго“, казва Бухолц. Гъбите са последвани от лука на дъската за рязане, те се закачват и се поставят в малка купа до печката.
След това готвачът предварително загрява тигана. Той маже зехтин върху пода. „Не позволявайте да стане твърде горещо, в противен случай ще загуби естествения си аромат“, казва Бухолц. С две ръце той слага порция лисички в тигана. Щом се ударят в земята, те започват да съскат. „Трябва да внимавате да не поставяте твърде много гъби наведнъж. Те се нуждаят от пространство, водата трябва да се изпари ”, казва готвачът. Добавете щипка сол, черен пипер и индийско орехче и след това той ги търка, докато светят златисто жълто.
"Сега температурата трябва да спадне", казва Бухолц. Ако добавите яйцето веднага, тиганът е все още твърде горещ и яйцето ще изсъхне. И така, докато гъбите се охлаждат малко на котлона, той сгъва половината от лука. След това взима яйчената смес в ръка, добавя още една глътка мляко, разбърква купата за последен път и след това я слага в тигана с гъбите. И тогава имате нужда от малко нежност: „Смесете много внимателно отвън“, казва Бухолц. Яйчният белтък става стъклен и застоява много бързо. И тогава омлетът вече е готов.