Рецепта - Почти суров червен тон, хрупкави зеленчуци на пара в ягодово желе 750g

Свежо и леко влизане на пролетта. Придружени от моето ягодово ризото, получаваме фино ястие, където горещите/студените контрастират, но където сладостта е вездесъща

суров

Лесно Евро икона

Среден бюджет Икона на часовник

Съставки (4 човека)

  • 3 гел листа
  • 15 cl телешки бульон
  • 10 cl ягоди, десоргирани със захар и балсамик, смесени
  • 10 cl марината (орехово вино/сок от трюфели), използвани за приготвяне на Foie Gras
  • 400гр Филе от червен тон

Подготовка

Етап 1:

1/Мариновайте филето от риба тон с марината от гъши дроб за поне един час. Загрейте фурната до 55 ° C.

2/Междувременно загрейте "ягодовия сок" с бульона, докато заври, разтворете желатина, предварително омекотен в студена вода. Китайски. Нарежете зеленчуците на пръчици, нарежете върховете на аспержите наполовина по дължина. Задушете зеленчуците на пара, като държите всеки „al dente“. Подредете в дълбоки чинии и покрийте с „ягодовия бульон”. Вземете 4 часа на студено.