Рецепта Пижама патладжани - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета Здравословно хранене
Рецептата за турски патладжан идва от Dogacan от екипа на Мюнхен Kochgarage. В допълнение към над 60 други рецепти, тя се появи в новата готварска книга на оригиналното място за готвене.
Съставки (за 6 човека)
6 средни патладжана
фина морска сол
3 меки зелени люти чушки
1 връзка магданоз
400 г агнешка плешка - не се пуска
3 настъргани твърди бифтек домати
2 настърган лук
1/2 скилидка ситно нарязан чесън
3 супени лъжици доматено пюре
200 мл фъстъчено масло
500 г пълномаслено кисело мляко (3,5% масленост)
сушена мента
Плоски хляб като гарнитура
Аромати
2 чаени лъжички семена от кимион
2 ч. Л. Турски люти люспи
2 чаени лъжички Sumach O, наричани още берберис
1 супена лъжица fleur de sel
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
подготовка
Обелете патладжаните с белачка, така че необелените и обелени ивици да се редуват, а плодовете да са на райета като пижама. Поставете в купа с подсолена вода, за да предотвратите покафеняване. Загрейте фурната до 180 ° C фурна с вентилатор.
Смелете фино ароматите в хаванче. Половината и сърцевината на лютите чушки разполовете наполовина. Изскубете листата на магданоза и нарежете на ситно. Освободете костите на агнешкото рамо и z. Б. пазете за бульон. Нарежете месото на парчета, обърнете през месомелачката и смесете с доматите, лука, чесъна, магданоза, доматеното пюре и ароматите от хаванчето. Загрейте 6 супени лъжици фъстъчено масло в тиган и запържете сместа от кайма на умерен огън. Остави настрана.
Извадете патладжаните от водата и подсушете с кухненска хартия. Загрейте останалата част от фъстъченото масло в голям тиган с висок ръб и запържете патладжаните на порции до златисто кафяво. Извадете и отцедете върху кухненска хартия. Нарежете патладжана по дължина с остър нож с дълбочина 1 см, оставяйки 2 см свободни отляво и отдясно. Напълнете разреза със сместа от каймата и поставете 1 чили наполовина върху всяка.
Поставете патладжаните в непромокаема чиния и налейте 200 мл вода. Гответе цялото нещо в горещата фурна за 20-30 минути, като добавяте още малко вода, ако е необходимо.
Малко преди сервиране разпределете 2 супени лъжици кисело мляко между 6 чаши, залейте със студена вода и подправете айрана с фина морска сол и изсушена, настъргана мента на вкус .
Разстелете патладжаните в чинии и сервирайте горещи с чаша айран. Сервирайте останалата част от киселото мляко и малко плосък хляб отделно.
Добър апетит!
Ето още една рецепта от готварската книга: Gaumensex - къри от Бали
Изглежда така в готварската книга на Kochgarage. Там също се дават алтернативи за всяко ястие, ако нямате една от съставките в къщата.